Damper

Mis see tegelikult on

Damper on lihtne Austraalia leib, mida traditsiooniliselt küpsetatakse lõkke tuhas ja mis valmistatakse tavaliselt jahust, veest ja soolast. Kaasaegsed versioonid võivad valmida ahjus ning sisaldada kobestusainet või rikkamaid koostisosi.

Põhitaigen segatakse jahust, veest ja soolast, vormitakse ümmarguseks või pätsiks ning küpsetatakse lõkke tuha lähedal või sees. Välispind muutub tugevaks koorikuks, samas kui keskosa jääb leivalaadseks. Mõned versioonid kasutavad isekerkivat jahu või lisavad piima, võid või muid koostisosi; need muudatused mõjutavad tekstuuri ja allergeene. Ajalooline lõkkemeetod on iseloomulik, kuid kaasaegne pagarikoda või restoran võib leiba küpsetada ahjus, mida tuleb ausalt kirjeldada.

Damperit saab serveerida lihtsa leivana söögi kõrvale või lõigata lahti ja täita. See ei ole iseenesest magus. Leivapihk on tavaliselt tihedam kui pehmel võileivapätsil, eriti lihtsas jahu-vee versioonis. Tükid võib käega rebida või lõigata. Määrded, liha ja muud lisandid on eraldi koostisosad ning neid ei tohi nime järgi eeldada.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri soojana, käega rebituna või viilutatuna koos määrete või soolaste toitudega, mis on eraldi nimetatud. Kui küpsetatakse söetuli kohal, eemalda tuhk ja selgita meetodit; vastasel juhul kirjelda seda kui ahjus küpsetatud damperit.

Lihtsas jahu-vee vormis on tavaline tihe leivapihk. Menüü ei tohiks lubada kerget ja õhulist leiba, kui tegelik kobestamismeetod seda tekstuuri ei anna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda leiba ja küpsetusmeetodit ning näita, kas lisatud on piimatooteid või kobestusainet. Deklareeri nisu ning kõik kasutatud piimatooted või muud koostisosad. Toitumisandmed sõltuvad retseptist ja ei tohiks sisaldada määrdeid, kui need ei ole serveeringu osa.