Damper

Mi is ez valójában

A damper egy egyszerű ausztrál kenyér, amelyet hagyományosan tábortűz hamvában sütnek, általában lisztből, vízből és sóból. A modern változatokat készülhet sütőben is, és tartalmazhatnak tésztakelesztő anyagot vagy gazdagabb hozzávalókat.

Az alaptésztát lisztből, vízből és sóból gyúrják, kerek formába vagy kenyérformába alakítják, majd a tábortűz parazsa mellett vagy a hamuban sütik. A külseje szilárd héjat kap, a belseje pedig kenyérszerű marad. Egyes változatok önjáró lisztet használnak, vagy tejet, vajat és egyéb hozzávalókat adnak a tésztához; ezek megváltoztatják az állagot és az allergéneket is. A hagyományos tűzi sütés jellegzetes, de egy mai pékség vagy étterem sütőben is készítheti, és ezt őszintén fel kell tüntetni.

A damper önmagában, egyszerű kenyérként is felszolgálható étkezés mellé, vagy felvágható és megtölthető. Nem eredendően édes. A belseje általában tömörebb, mint egy puha szendvicskenyéré, különösen az egyszerű liszt-víz változatban. Az adagokat kézzel tépik szét vagy felszeletelik. A kenhető ételek, a hús és egyéb köretek külön összetevők, ezeket nem szabad a névből kikövetkeztetni.

Hogyan tálalják

Melegen tálald, szaggatva vagy szeletelve, külön felsorolt kenhető vagy sós ételekkel. Ha parázson sütötték, távolítsd el a hamut és írd le a módszert; egyéb esetben sütött damperként nevezd meg.

Az egyszerű liszt-víz változatra jellemző a tömör belső. Az étlapon ne ígérj könnyed, levegős kenyeret, hacsak a tényleges kelesztési mód nem ilyen állagot ad.

Hogyan írd ki az étlapra

Írd le a kenyeret és a sütési módot, és jelöld, ha tejterméket vagy tésztakelesztő anyagot használnak. Tüntesd fel a búzát, valamint minden tejet vagy egyéb felhasznált összetevőt. A tápérték receptenként változik, és ne számold bele a kenhető ételeket, hacsak azok nem a tálalás részei.