Sancoche od bakalara

Šta je zapravo

Tradicionalno jelo Dominike od bakalara kuvanog u kokosovom mleku.

Soljeni bakalar se kuva s kokosovim mlekom i začinima, pa dobija ukusno, blago bogato jelo. Kućni recepti se razlikuju po povrću i začinima.

Sancoche od bakalara je ostrvsko tradicionalno jelo pripremljeno od bakalara kuvanog u kokosovom mleku. Lokalni recepti takođe pokazuju da se soljena riba izmrvi i kuva s kokosovim mlekom, dok se začini i povrće razlikuju od domaćinstva do domaćinstva. Bakalar se obično konzerviše, pa se najčešće natapa ili na drugi način odsoljava pre nego što uđe u lonac. Ovaj korak menja koliko će gotovo jelo biti slano. Kuvar treba da proba i prilagodi ukus, a ne da riblju tretira kao svežu ili pretpostavlja da natapanje uklanja svu so.

Kokosovo mleko stvara sos oko ribe i razlikuje ovo jelo od suve pržene soljene ribe. Jelo se može služiti kao glavno jelo uz prilog od skroba, ali prilozi nisu određeni nazivom. Povrće i začini treba da se opišu prema verziji kuhinje, a ne da se dodaju u definiciju kao obavezni sastojci. Riba je suštinski sastojak, a kokos važan sastojak. Ako su uključeni hleb, knedle ili drugi prilozi, njihove alergene treba navesti posebno. Jelo je jasno povezano sa zemljom, ali nema jedinstven univerzalni recept. Osnovni sastojci i način pripreme su korisne odrednice, dok precizni začini ostaju otvoreni.

Kako se služi

• Služi toplo kao glavno jelo, uz lokalni prilog od skroba ili hleb.
• Odsolite bakalar prema receptu i opišite sve dodate vrste povrća.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite sastojke i pripremu koji se zaista koriste.
• Potvrdite alergene specifične za recept i prakse unakrsne kontaminacije sa kuhinjom.