Codfish Sancoche

Hva det egentlig er

En arvetradisjon fra Dominica med saltfisk kokt i kokosmelk.

Saltfisk kokes med kokosmelk og krydder til en salt, mild og fyldig rett. Hjemmelagede versjoner varierer i grønnsaker og krydring.

Codfish sancoche er en øyarvetradisjon laget av torsk kokt i kokosmelk. Lokale oppskrifter viser også at den saltede fisken flakes og kokes med kokosmelk, og at krydder og grønnsaker varierer fra husholdning til husholdning. Torsken er ofte konservert, så den legges vanligvis i bløt eller avsaltes på annen måte før den kommer i gryten. Dette trinnet påvirker hvor salt den ferdige retten blir; kokken bør smake til og justere underveis, og ikke behandle fisken som fersk eller anta at bløtlegging fjerner all natrium.

Kokosmelk danner en saus rundt fisken og skiller retten fra en tørr stekt saltfiskrett. Retten kan serveres som hovedrett med et stivelsesrikt tilbehør, men tilbehøret er ikke fastsatt av navnet. Grønnsaker og krydder bør beskrives etter kjøkkenets versjon, og ikke tas med i definisjonen som obligatoriske ingredienser. Fisk er grunnleggende og kokos er en viktig ingrediens; hvis brød, dumplings eller andre tilbehør følger med, bør allergenene oppgis separat. Retten er tydelig knyttet til landet, men har ingen enkelt universell oppskrift; kjerneingrediensene og metoden er nyttige kjennetegn, mens nøyaktig krydring står åpen.

Slik serveres det

• Serveres varm som hovedrett, med et lokalt stivelsesrikt tilbehør eller brød.
• Avsalt torsken etter oppskriften, og beskriv eventuelle tilsatte grønnsaker.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv ingrediensene og tilberedningen som faktisk brukes.
• Bekreft oppskriftsspesifikke allergener og kryssmitterutiner med kjøkkenet.