Kanki

Šta je zapravo

Tradicionalna priprema naroda Kalinago od zaslađene ribane kasave kuvane na pari u listu banane.

Ribana kasava (manioka) se začini i blago zasladi, zamota u list banane i kuva na pari dok se ne stegne.

Kanki je nasleđena priprema naroda Kalinago od zaslađene ribane kasave sa začinima, zamotane u list banane i kuvane na pari. Kasava se ribа pre začinjavanja, što smesi daje fину teksturu koja se tokom kuvanja može stegnuti u kompaktan paketić. List drži kasavu na okupu i služi kao omot za kuvanje na pari; skida se ili otvara pre jela i ne tretira se kao kora peciva. Ne postoji univerzalni zaslađivač ni mešavina začina, pa ovaj unos te izbore prepušta konkretnom receptu.

Identitet jela kanki potiče i od sastojaka i od načina pripreme. Razlikuje se od kasavine lepinje pečene na tiganju jer je zamotan i kuvan na pari. Može se služiti toplo ili ostaviti da se ohladi, a blaga slatkoća pogodna je za užinu ili prilog. Jelo se povezuje sa kulinarskim nasleđem naroda Kalinago na Dominici, ali ova stranica ne podrazumeva da su svi kasavini paketići na Karibima isti recept. Jelovnik treba da navede da je stavka napravljena od kasave i da pomene korišćene začine ili zaslađivače. Sama kasava nije na listi glavnih alergena, ali dodaci i zajedničke površine za pripremu i dalje treba proveriti.

Kako se služi

• Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi kao užina ili prilog.
• Slatkoća i začini razlikuju se od recepta do recepta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite sastojke i pripremu koji su zaista korišćeni.
• Potvrdite alergene specifične za recept i prakse unakrsne kontaminacije sa kuhinjom.