காட்ஃபிஷ் சான்கோச்

உண்மையில் இது என்ன

தேங்காய்ப்பாலில் வேகவைக்கப்பட்ட காட் மீனைக் கொண்ட டொமினிகாவின் பாரம்பரிய உணவு.

உப்பிட்ட காட் மீன் தேங்காய்ப்பால் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்டு, சுவையான, இதமாகச் செழுமையான உணவாகத் தயாராகிறது. வீடுகளுக்கு ஏற்ப காய்கறிகளும் மசாலாவும் மாறுபடும்.

காட்ஃபிஷ் சான்கோச் என்பது தேங்காய்ப்பாலில் சமைக்கப்பட்ட காட் மீனைக் கொண்டு செய்யப்படும் தீவின் பாரம்பரிய உணவு. உள்ளூர் சமையல் குறிப்புகளும் உப்பிட்ட மீனை உதிர்த்து தேங்காய்ப்பாலில் வேகவைப்பதைக் காட்டுகின்றன; மசாலாவும் காய்கறிகளும் வீட்டுக்கு வீடு வேறுபடும். காட் மீன் பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்டிருப்பதால், பாத்திரத்தில் சேர்ப்பதற்கு முன் பொதுவாக ஊறவைக்கப்படும் அல்லது உப்பு நீக்கப்படும். இந்தப் படி முடிந்த உணவின் உப்புத்தன்மையை மாற்றும்; மீன் புதியது என்றோ ஊறவைத்தால் உப்பு முழுவதும் நீங்கிவிடும் என்றோ கருதாமல், சமைப்பவர் சுவைத்துப் பார்த்துச் சரிசெய்ய வேண்டும்.

தேங்காய்ப்பால் மீனைச் சுற்றி ஒரு குழம்பை உருவாக்குகிறது; இதுவே உலர்ந்த வறுத்த உப்பு மீன் தயாரிப்பிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துகிறது. இந்த உணவை ஒரு மாவுச்சத்துப் பொருளுடன் முதன்மை உணவாகப் பரிமாறலாம், ஆனால் துணை உணவுகள் பெயரால் நிர்ணயிக்கப்படுவதில்லை. காய்கறிகளும் மசாலாவும் சமையலறையின் பதிப்புக்கு ஏற்ப விவரிக்கப்பட வேண்டும்; கட்டாயப் பொருட்களாக வரையறையில் சேர்க்கக்கூடாது. மீன் அத்தியாவசியமானது, தேங்காய் முக்கியமான பொருள்; ரொட்டி, மாவு உருண்டைகள் அல்லது பிற துணை உணவுகள் சேர்க்கப்பட்டால் அவற்றின் ஒவ்வாமைப் பொருட்களைத் தனியாகப் பட்டியலிட வேண்டும். இந்த உணவு நாட்டுடன் தெளிவாக தொடர்புடையது, ஆனால் ஒரே உலகளாவிய செய்முறை இல்லை; அதன் முக்கியப் பொருட்களும் முறையும் அடையாளம் காண உதவுகின்றன, சரியான மசாலா திறந்தே உள்ளது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக முதன்மை உணவாக, உள்ளூர் மாவுச்சத்துப் பொருள் அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.
• செய்முறைக்கு ஏற்ப காட் மீனின் உப்பை நீக்கி, சேர்க்கப்படும் காய்கறிகளை விவரிக்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உண்மையில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் விவரிக்கவும்.
• செய்முறைக்கு குறிப்பிட்ட ஒவ்வாமைப் பொருட்களையும் குறுக்கு மாசுபாட்டு நடைமுறைகளையும் சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும்.