Codfish Sancoche

Kas tas patiesībā ir

Dominikas tradicionāls ēdiens: sāļā menca, vārīta kokosriekstu pienā.

Sāļā menca tiek vārīta ar kokosriekstu pienu un garšvielām, iegūstot sātīgu, maigi bagātīgu ēdienu. Mājas versijās dārzeņi un garšvielas var atšķirties.

Menca sancoche ir salas tradicionāls ēdiens, kas gatavots no mencas, vārītas kokosriekstu pienā. Vietējie receptu apraksti rāda, ka sālītā zivs tiek sadalīta pārslās un vārīta kokosriekstu pienā; garšvielas un dārzeņi atkarīgi no mājsaimniecības. Menca bieži ir konservēta, tāpēc to parasti pirms pievienošanas katlam iemērc vai citādi atsāli. Šis solis ietekmē gatavā ēdiena sāļumu; pavāram jāgaršo un jākoriģē garša, nevis jāuzskata zivs par svaigu vai jāpieņem, ka mērcēšana noņem visu sāli.

Kokosriekstu piens veido mērci ap zivi un atšķir šo ēdienu no sausi cepta sāļās zivs ēdiena. Ēdienu var pasniegt kā pamatēdienu ar cieti, taču piedevas nosaka nosaukums nenosaka. Dārzeņus un garšvielas jāapraksta atbilstoši virtuves versijai, nevis jāpievieno definīcijai kā obligātas sastāvdaļas. Zivs ir būtiska, kokosrieksts ir svarīga sastāvdaļa; ja tiek pievienota maize, klimpas vai citi piedevas, to alergēni jānorāda atsevišķi. Ēdiens skaidri saistīts ar valsti, taču nav vienotas universālas receptes; tā pamatsastāvdaļas un pagatavošanas veids ir noderīgi identifikatori, bet precīza garšviela paliek atvērta.

Kā to pasniedz

• Pasniegt karstu kā pamatēdienu ar vietēju cieti vai maizi.
• Atsālīt mencu atbilstoši receptei un aprakstīt visus pievienotos dārzeņus.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Aprakstīt faktiski izmantotās sastāvdaļas un pagatavošanas veidu.
• Precizēt receptes specifiskos alergēnus un krustošanās (cross-contact) praksi ar virtuvi.