多米尼克椰奶盐鳕鱼炖菜（Sancoche）

究竟是什么

这是多米尼克的传统料理，将盐鳕鱼在椰奶中慢炖。

将咸鳕鱼放入椰奶和调味料中慢炖，形成咸鲜、温和醇厚的料理。不同家庭会加入不同蔬菜和调味料。

Codfish sancoche 是岛屿传统菜，以椰奶烹制鳕鱼。当地食谱记载也常见盐鳕鱼拆成鱼片后，与椰奶一同慢炖；调味和蔬菜会因家庭做法而异。鳕鱼通常经过保存处理，因此入锅前会浸泡或以其他方式脱盐。这一步会改变成品咸度；厨师应尝味后再调整，不要将其当作鲜鱼，也不要假设浸泡会去除所有钠。

椰奶形成包裹鱼肉的酱汁，使它不同于干煎盐鱼。这道菜可作为主菜搭配淀粉主食，但菜名并未规定配菜。蔬菜和调味应按厨房版本说明，不要当作必备食材。鱼是固有食材，椰子是重要组成；若另配面包、饺子或其他配菜，应分别列出其过敏原。这道菜与多米尼克有明确关联，但不存在唯一标准配方；核心食材和做法可用于识别，而具体调味仍有差异。

如何供应

• 趁热作为主菜供应，可配当地淀粉主食或面包。
• 依配方将鳕鱼脱盐至适当程度，并说明是否加入蔬菜。

菜单上怎么写

• 描述厨房实际使用的食材和做法。
• 向厨房核实配方相关的过敏原和交叉接触情况。