Codfish Sancoche

Kaj pravzaprav je

Dominikanska dediščinska jed iz soljene trske, kuhane v kokosovem mleku.

Soljena treska se skupaj s kokosovim mlekom in začimbami kuha v slastno, nežno bogato jed. Domače različice se razlikujejo po zelenjavi in začimbah.

Sancoche iz trske je otoška dediščinska jed, pripravljena iz trske, kuhane v kokosovem mleku. Lokalni recepti prav tako kažejo, da se soljena riba razkosa in kuha s kokosovim mlekom, začimbe in zelenjava pa se razlikujejo od gospodinjstva do gospodinjstva. Treska je pogosto konzervirana, zato jo je običajno pred dodajanjem v lonec treba namakati ali kako drugače odsoliti. Ta korak vpliva na to, kako slana bo končana jed; kuharica ali kuhar naj jed pokusi in prilagodi, ne pa da obravnava ribo kot svežo ali predpostavlja, da namakanje odstrani vso sol.

Kokosovo mleko ustvari omako okoli ribe in to loči jed od suhe ocvrte priprave soljene ribe. Jed lahko postrežemo kot glavno jed s prilogo iz škroba, vendar ime ne določa prilog. Zelenjava in začimbe naj se opišejo glede na različico v kuhinji in ne dodajajo v opredelitev kot obvezne sestavine. Riba je bistvena, kokos pa je pomembna sestavina; če so vključeni kruh, cmoki ali druge priloge, je treba njihove alergene navesti ločeno. Jed je jasno povezana z državo, vendar nima enotnega univerzalnega recepta; njene temeljne sestavine in način priprave sta uporabna opredeljevalca, natančne začimbe pa ostajajo odprte.

Kako se postreže

• Postrezite vročo kot glavno jed z lokalno prilogo iz škroba ali kruha.
• Treske odsolite glede na recept in opišite vso dodano zelenjavo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite sestavine in pripravo, kakršna je dejansko uporabljena.
• Potrdite alergene, značilne za recept, ter prakse navzkrižnega stika s kuhinjo.