염장대구 산코체

실제로 어떤 음식인가

염장대구 산코체는 코코넛밀크에 염장대구를 넣어 끓이는 도미니카의 전통 음식입니다.

염장대구를 코코넛밀크와 양념에 넣고 끓여 짭짤하면서도 부드럽고 진한 음식을 만듭니다. 가정마다 채소와 양념이 다릅니다.

산코체는 대구를 코코넛밀크에 익히는 섬의 전통 음식입니다. 현지 조리법 기록에서도 염장대구를 잘게 풀어 코코넛밀크와 함께 끓이고 양념과 채소는 가정마다 다르게 넣습니다. 보존 대구를 쓰는 경우가 많아 냄비에 넣기 전에 물에 담그거나 다른 방식으로 염분을 빼야 합니다. 이 단계가 완성된 음식의 짠맛을 바꾸므로 생선이 생물이라고 보거나 물에 담그면 모든 염분이 없어진다고 생각해서는 안 됩니다. 간을 보고 조절해야 합니다.

코코넛밀크가 생선 주위를 감싸는 소스를 만들어 마른 소금생선 볶음과 구별됩니다. 전분 주식과 함께 메인으로 낼 수 있지만 이름만으로 곁들임이 정해지지는 않습니다. 채소와 양념은 주방에서 실제 사용하는 것을 설명하고 반드시 들어간다고 정의에 추가하지 않습니다. 생선이 기본이며 코코넛도 중요한 재료입니다. 빵이나 만두 등 사이드가 포함되면 알레르기 유발 성분을 별도로 표시합니다. 도미니카와 연관되어도 하나의 표준 조리법은 없습니다. 핵심 재료와 방식은 음식의 특징을 설명하지만 정확한 양념은 다양합니다.

어떻게 내는가

• 현지 전분 주식이나 빵과 함께 메인으로 뜨겁게 냅니다.
• 조리법에 맞게 염장대구의 염분을 제거하고 채소를 넣었다면 표시합니다.

메뉴에 적는 법

• 실제 재료와 조리법을 설명합니다.
• 조리법에 따른 알레르기 유발 성분과 교차 접촉을 주방에 확인합니다.