Codfish Sancoche

Što je to zapravo

Tradicijsko jelo s Dominike od bakalara kuhanog u kokosovom mlijeku.

Slani bakalar krčka se s kokosovim mlijekom i začinima u aromatično, blago bogato jelo. Kućne verzije razlikuju se po povrću i začinima.

Codfish sancoche je otočko tradicijsko jelo pripremljeno od bakalara kuhanog u kokosovom mlijeku. Lokalni recepti također pokazuju da se soljena riba razdvoji na pahuljice i krči s kokosovim mlijekom, dok se začini i povrće razlikuju od kuhinje do kuhinje. Bakalar se često konzervira, pa se obično natopi ili na drugi način odsoli prije nego što uđe u lonac. Taj korak mijenja koliko će gotovo jelo biti slano; kuhar treba kušati i prilagoditi, a ne smatrati ribu svježom ili pretpostavljati da namakanje uklanja svu sol.

Kokosovo mlijeko stvara umak oko ribe i razlikuje ovo jelo od suhog prženog slanog bakalara. Jelo se može poslužiti kao glavno jelo uz prilog od škroba, ali prilozi nisu određeni nazivom. Povrće i začine treba opisati prema verziji kuhinje, a ne dodavati u definiciju kao obvezne sastojke. Riba je temeljni sastojak, a kokos važan sastojak; ako se uz jelo služe kruh, knedle ili drugi prilozi, njihove alergene treba navesti zasebno. Jelo je jasno povezano s državom, ali nema jednog univerzalnog recepta; njegovi temeljni sastojci i postupak korisni su za prepoznavanje, dok točni začini ostaju otvoreni.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće kao glavno jelo, uz lokalni prilog od škroba ili kruh.
• Odsolite bakalar prema receptu i opišite sve dodano povrće.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite sastojke i pripremu koji su zaista korišteni.
• Potvrdite alergene specifične za recept i prakse unakrsne kontaminacije s kuhinjom.