Codfish Sancoche

Ano ba talaga ito

Isang pagkaing pamana ng Dominica na bakalaw na niluto sa gata ng niyog.

Ang inasnang bakalaw ay niluluto sa gata ng niyog at mga pampalasa hanggang maging masarap at bahagyang mayaman na ulam. Nag-iiba ang mga bersyon sa bawat tahanan ayon sa gulay at pampalasa.

Ang codfish sancoche ay pagkaing pamana ng isla na gawa sa bakalaw na niluto sa gata ng niyog. Ayon din sa mga lokal na resipe, ang inasnang isda ay hinihimay at niluluto sa gata ng niyog, at nag-iiba ang pampalasa at gulay ayon sa bawat tahanan. Madalas na napreserba ang bakalaw kaya karaniwan itong ibinababad o tinatanggalan ng alat bago ilagay sa kawali. Nakaaapekto ang hakbang na ito sa alat ng tapos na ulam; dapat tikman at ayusin ng nagluluto ang lasa sa halip na ipalagay na sariwa ang isda o na lubusang naaalis ng pagbabad ang sodium.

Lumilikha ang gata ng niyog ng sabaw na bumabalot sa isda, at ito ang nagpapaiba rito sa tuyong prituhing saltfish. Maaaring ihain ang ulam bilang pangunahing pagkain na may kasamang almirol, ngunit hindi nakapirmi ang mga kasama ayon sa pangalan. Ilarawan ang gulay at pampalasa ayon sa bersyon ng kusina, at huwag itong idagdag sa kahulugan bilang sapilitang sangkap. Mahalagang sangkap ang isda at ang niyog; kung may kasamang tinapay, dumpling, o iba pang side dish, ilista nang hiwalay ang kanilang allergen. Malinaw na iniuugnay ang pagkain sa bansa ngunit walang iisang unibersal na resipe; ang pangunahing sangkap at paraan ng pagluluto ay magagamit bilang pagkakakilanlan, habang nananatiling bukas ang eksaktong pampalasa.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit bilang pangunahing ulam, kasama ang lokal na almirol o tinapay.
• Tanggalan ng alat ang bakalaw ayon sa resipe at ilarawan ang anumang idinagdag na gulay.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan ang mga sangkap at paraan ng paghahanda na aktuwal na ginamit.
• Kumpirmahin sa kusina ang mga allergen na partikular sa resipe at ang mga gawi tungkol sa cross-contact.