Jamón Ibérico

Jamón ibérico ranê berazê reş ê Îberî yê ristî ye, bi destan zirav wekî kaxezê hatiye birîn û di germahiya odeyê de tê xwarin, rûnê wê yê mermer li ser zimên dihele. Ew jambona herî hêja ya Spanyayê ye, û pola herî jor — jamón ibérico de bellota, ji berazên ku di mehên dawîn berî serjêkirinê bi serbestî li ser behîv û pelûtan digerin — dikare du sal an zêdetir bigihîje berî ku were firotin, ristina dirêj û rejîma behîvê bi hev re kûrahiyekê didin wê ku jambonên ristî yên asayî nagihîjin.

Ew bi rastî çi ye

Ranê paşîn ê tevahî tê xwêkirin û mehan, carinan salan, di hewşên bi qasî sar û şil de ku pêvajoyê hêdî dikin bêyî ku goşt xera bikin tê daleqandin ji bo ristinê. Ya ku jamón ibérico ji jambonên din ên ristî vediqetîne beraz bi xwe ye: nîjadeke reş a Îberî ya ku bi genetîkî ji bo ku rûn di hundirê masûlkê de bimîne, ne tenê li dora wê, tê guncandin, ku ev e ya ku tevna mermer a taybet dide goştê birî. Bi destan tê birîn, ewqas zirav ku roj pê ve xuya dike, her perçe tê xwestin li ser tabaxê hinekî germ bibe û li zimên bihele, ne ku pêdivî bi cûtinê hebe.

Rûnê mermer nayê rakirin — ew tevahiya armanca perçeyê ye. Perçeyeke bêrûntir ya ku ibéricoyê ji jambonekî ristî yê standard vediqetîne winda dike: ew rûn, bi taybetî ji berazên behîvxwar, beşeke mezin a tama gwîzî û tevlihev a ku jambon pê tê hezkirin hildigire, û tê xwestin ku dema germ dibe nerm bibe û devê bigire, ne ku jê bê dûrketin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di germahiya odeyê de, bi destan zirav wekî kaxezê tam berî pêşkêşkirinê tê birîn.
• Bi tena xwe, an bi nan, bêyî gelek tiştên din ku jambonê ji ber çavan bikin.
• Wekî destpêk an tapas, gelek caran navenda tabaxê, ne yek ji gelek tiştan.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Tu alerjenên mezin di bi xwe jambonê de nînin.
• Bibêjin kîjan pol tê pêşkêşkirin — de bellota (behîvxwar), de cebo de campo, an de cebo — ji ber ku buha û tam di navbera wan de bi girîngî diguherin.
• Qeyd bikin ku ew bi destan tê birîn, ji ber ku jambona bi makîneyê hatiye birîn hilberek bi eşkereyî cuda û kêmtir e.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.