Jamón ibérico

Jamón ibérico është kofshë derri të zi iberik e kuruar, e prerë në feta shumë të holla dhe e ngrënë në temperaturë dhome, ku yndyra e mermerizuar shkrihet në gjuhë.

Çfarë është në të vërtetë

Është proshuta më e çmuar e Spanjës. Nota më e lartë, jamón ibérico de bellota, vjen nga derra që kullosin lirshëm me lisa e ushqehen me acorne në muajt e fundit para therjes; mund të piqet për dy vjet a më shumë. Kofsha e plotë kriposet e varet për muaj, ndonjëherë vite, në bodrume të freskëta e me lagështi të kontrolluar. Raca e zezë iberike ruan yndyrë brenda muskulit në vend që ta ketë vetëm rreth tij, duke krijuar damarët dallues. Fetat priten me dorë aq hollë sa të shihet drita; duhet të ngrohen pak në pjatë dhe të shkrihen në gjuhë. Yndyra nuk pritet: sidomos te derrat me acorne, ajo bart aromën arrore e komplekse që vlerësohet.

Si shërbehet

• Në temperaturë dhome, pritet hollë me dorë pak para shërbimit.
• Më vete ose me bukë, pa shumë shtesa që të dallohet proshuta.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni gradën dhe nëse është de bellota.
• Shënoni derrin; mos hiqni pjesën e mermerizuar të yndyrës.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.