Jamón ibérico

Jamón ibérico je sušeni but iberijske svinje, narezan na vrlo tanke ploške i poslužen na sobnoj temperaturi. Mramorirana masnoća omekša na toplini usta, a duljina zrenja i prehrana svinje određuju aromu i cijenu. Najcjenjenije inačice mogu dozrijevati godinama.

Što je to zapravo

But se soli, zatim suši i odležuje u kontroliranim uvjetima više mjeseci ili godina. Pata negra se odnosi na crne papke iberijske svinje, a oznake poput bellota upućuju na prehranu žirom. Šunka se reže ručno vrlo tanko kako bi se masnoća i meso ravnomjerno osjetili.

Sobna temperatura omogućuje masnoći da omekša i oslobodi aromu. Posluživanje iz hladnjaka umrtvljuje okus i teksturu.

Kako se poslužuje

• Nekoliko tankih ploški na tanjuru, kao predjelo ili tapas.
• Uz kruh, masline ili čašu vina.
• Samostalno, bez jakih dodataka koji bi prekrili okus.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite oznaku zrenja i podrijetlo kada su potvrđeni.
• Istaknite svinjetinu.
• Opišite ručno rezanje i posluživanje na sobnoj temperaturi.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.