Stoemp

Stoemp adalah kentang tumbuk yang diaduk bersama sayuran — paling sering wortel, daun bawang, atau kubis — sampai keduanya menjadi satu lauk padat sehari-hari. Inilah masakan rumahan Belgia dalam bentuknya yang paling sederhana, dibuat agar sedikit sayuran cukup untuk melengkapi dasar kentang yang mengenyangkan. Hidangan ini hampir selalu disajikan di bawah sosis atau potongan daging panggang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kentang direbus sampai empuk. Sayuran pilihan — wortel dan daun bawang merupakan pasangan klasik, meski versi kubis, endive, atau bayam juga umum — dimasak terpisah sampai cukup lunak untuk ditumbuk bersama. Keduanya ditumbuk dengan mentega dan sedikit susu hingga menjadi campuran tunggal yang agak kasar. Tekstur ini memang disengaja dan berbeda dari kentang tumbuk halus; tekstur sebagian sayuran tetap terlihat, tidak tercampur seluruhnya.

Sayuran yang dipakai menentukan jenis stoemp dan namanya pun berubah. Stoemp van wortelen adalah versi wortel; sayuran lain memiliki nama daerah masing-masing. Menu Belgia yang hanya menulis “stoemp” tanpa menyebut sayurannya menghilangkan informasi penting yang diharapkan pelanggan tetap.

Cara penyajiannya

• Sebagai alas untuk sosis panggang, paling klasik boudin atau saucisse de Bruxelles.
• Dengan sesendok kuah yang disiramkan ke stoemp dan sosis.
• Sebagai sepiring santapan lengkap, dan jarang disajikan sendiri sebagai lauk kecil.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan sayuran yang ditumbuk bersama kentang karena nama dan rasanya berubah mengikutinya.
• Cantumkan produk susu dari mentega dan susu.
• Jelaskan hidangan yang menyertainya; stoemp jarang disajikan sendiri karena sosis atau daging adalah pasangan yang diharapkan.