Tolma

Tolma ir armēņu vīnogu lapas, kas satītas ap malta liellopu gaļas un rīsu pildījumu un pēc tam sautētas līdz mīkstumam. Tā pieder pie pildītu lapu un pildītu dārzeņu ēdienu saimes, kas sastopama visā Kaukāzā, Balkānos un Tuvajos Austrumos, un to gatavo arī Azerbaidžānā. Tas ir mājas ēdiens, un vīstīšana prasa laiku, tāpēc to bieži gatavo lielos daudzumos.

Kas tas patiesībā ir

Vīnogu lapas, svaigas vai sālītas, izklāj plakanas, un uz katras uzliek karotes pildījuma. Pildījums ir malta liellopu gaļa, rīsi, sīpols, tomātu pasta un piparmētra. Lapu pārloca pār pildījumu un satin mazā, cieši savilktā paciņā. Paciņas blīvi saliek katlā un sautē šķidrumā, līdz rīsi ir izvārīti un lapas kļuvušas mīkstas. Rīsi un gaļa gatavojas lapas iekšpusē, tāpēc pildījums paliek sulīgs, un lapa pārņem tā garšu.

Kā to pasniedz

• Karsts vai silts, parasti pa vairākām paciņām uz šķīvja.
• Bieži blakus pasniedz jogurtu vai skābo krējumu, kas ir atsevišķs ēdiens un satur pienu.
• Vai nu kā pamatēdienu, vai kā vienu no vairākiem ēdieniem kopējā galdā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Gaļu nosauciet kā malta liellopu gaļa un norādiet, ka lapas ir vīnogu lapas, minot, vai tās ir svaigas vai sālītas.
• Klasiskajam pildījumam nav deklarējama alergēna, taču atzīmējiet jebkuru pasniegto jogurtu vai skābo krējumu kā pienu.
• Norādiet, vai porcija ir pamatēdiens vai uzkodas, un cik gabaliņu tajā ir.
• Vegāna vai bezgaļas versija ir cits ēdiens, un tā jānosauc kā tāda.