덤보이

실제로 어떤 음식인가

덤보이는 카사바를 삶아 부드럽고 탄력 있는 반죽으로 찧어 만드는 라이베리아의 주식입니다.

카사바를 부드러워질 때까지 삶은 뒤 한데 뭉쳐 탄력 있는 반죽이 되도록 찧습니다. 라이베리아의 주식이며 수프나 스튜와 먹기 좋게 1인분으로 빚습니다.

삶은 카사바를 찧어 매끈하고 잘 뭉치는 반죽으로 만드는 음식입니다. 찧는 과정이 질감을 바꿉니다. 그냥 삶은 뿌리채소 조각을 내는 것이 아니라 모양을 잡을 수 있는 부드러운 덩이로 만듭니다. 보통 단독 수프가 아닌 곁들임 주식입니다. 이 항목의 대표 조리법은 스튜 없는 카사바만을 포함하므로 영양 수치는 전분 주식만을 나타냅니다. 찧기 전에 카사바를 충분히 익혀야 합니다. 생 카사바를 먹을 수 있다고 설명하지 않습니다.

덤보이는 수프나 스튜와 함께 먹고 국물을 떠먹도록 손에 들기 좋은 조각으로 빚을 수 있습니다. 라이베리아 음식 문화에서 자리를 차지하는 음식입니다. 손님에게 낯선 이름일 수 있어 메뉴에는 삶고 찧는 방식을 설명하면 좋습니다. 기본 재료는 카사바지만 공용 도구나 곁들이는 스튜에 다른 재료가 들어갈 수 있습니다. 수프는 따로 적고 포함되는지 분명히 밝힙니다. 이렇게 주식과 곁들임을 구분합니다.

어떻게 내는가

• 수프나 스튜 옆에 1인분씩 담아 냅니다. 흔히 손으로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 기본 재료와 조리법을 분명히 씁니다.
• 알레르기 안내 전 실제 조리법과 교차 접촉을 주방에 확인합니다.

영양 수치는 스튜 없이 삶아 찧은 카사바 100g 기준 참고 추정치이며 실험실 분석값이 아닙니다. 조리법과 재료 비율은 달라질 수 있습니다.