トルテッリーニ

トルテッリーニは、薄い卵入りパスタ生地に肉やチーズの具を包み、小さな輪形に閉じるイタリア料理です。ボローニャやモデナにゆかりがあり、澄んだ肉のブロードで食べる形が伝統的です。

実際には何か

生地を小さな四角に切り、豚肉、ハム、モルタデッラ、パルミジャーノなどを合わせた具を少量載せます。三角に折って端を合わせ、指に巻き付けて輪にします。ゆでてブロードに入れるか、クリームソースで和えます。

一つずつ小さく包む手仕事のパスタで、具材は地域や家庭で異なります。澄んだ肉だしとの組み合わせがよく知られます。

提供のしかた

熱いブロードに浮かべるか、ソースと和えて器に盛ります。

メニューへの書き方

小麦、卵、乳、豚肉など具材を表示します。ブロードに含む肉やセロリも確認します。