Tortellini

Tortellini ialah pasta berintikan kecil berbentuk cincin dari Emilia-Romagna, dilipat mengelilingi inti daging babi, mortadella dan parmesan. Lazimnya ia dihidangkan terapung dalam kuah jernih dan bukan digaul dengan sos — kuah itulah cara klasik memakannya, bukan pilihan yang kurang baik.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Inti yang kaya daripada daging babi kisar, mortadella, prosciutto dan parmesan parut, diikat dengan telur dan sedikit buah pala, diletakkan pada petak-petak kecil pasta telur. Setiap petak dilipat menjadi segi tiga, kemudian dililit pada hujung jari dan dicubit di hujungnya menjadi cincin kecil — bentuk yang menurut legenda tempatan diilhamkan daripada pusat seorang wanita, yang diintai oleh seorang tuan rumah penginapan melalui lubang kunci.

Jika dibuat dengan betul-betul kecil — tidak lebih besar daripada kuku ibu jari — ia masak sepenuhnya dalam beberapa minit pada renehan perlahan, dan itulah sebabnya tortellini in brodo berkesan: pastanya cukup nipis untuk masak sepenuhnya dalam kuah yang tidak pernah cukup panas untuk mendidihkannya dengan kuat.

Cara hidangan ini dihidangkan

• In brodo, terapung dalam kuah jernih yang panas, cara tradisional Emilia-Romagna.
• Dengan mentega atau krim, dalam versi yang lebih ringan dan kering di luar wilayah itu.
• Dibuat segar, kerana kulit yang nipis cepat kering sebaik dipotong.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; kulit pasta dan inti membawa ketiga-tiganya.
• Catatkan daging babi awet dalam inti mortadella dan prosciutto dengan jelas.
• Katakan sama ada ia dihidangkan in brodo atau dengan sos, kerana kedua-duanya benar-benar hidangan berbeza di bawah satu nama.
• Sebutkan jika inti dibuat sendiri di dapur anda, kerana campuran tiga daging yang klasik itu benar-benar bukti kemahiran.