Tortellini

Tortellini adalah pasta isi kecil berbentuk cincin dari Emilia-Romagna, dilipat mengelilingi isian daging babi, mortadella, dan parmesan. Secara tradisional tortellini disajikan mengapung dalam kaldu bening, bukan diaduk bersama saus. Kaldu adalah cara klasik menyantapnya, bukan pilihan yang lebih rendah.

Sebenarnya apa hidangan ini

Isian kaya rasa dari daging babi cincang, mortadella, prosciutto, dan parmesan parut diikat dengan telur dan sedikit pala, lalu diletakkan pada kotak-kotak kecil pasta telur. Tiap kotak dilipat menjadi segitiga, dililitkan di ujung jari, kemudian ujungnya dijepit menjadi cincin kecil. Legenda setempat menyebut bentuk ini meniru pusar seorang perempuan yang diintip pemilik penginapan melalui lubang kunci.

Dibuat sekecil yang semestinya — tidak lebih besar dari kuku ibu jari — tortellini matang hanya dalam beberapa menit dengan api kecil. Itulah sebabnya tortellini in brodo berhasil: kulit pasta cukup tipis untuk matang sepenuhnya dalam kaldu yang tidak pernah dipanaskan sampai mendidih kuat.

Cara penyajiannya

• In brodo, mengapung dalam kaldu panas bening, cara tradisional Emilia-Romagna.
• Dengan mentega atau krim dalam versi lebih ringan dan kering di luar wilayah tersebut.
• Dibuat segar karena kulit tipisnya cepat mengering setelah dipotong.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, dan produk susu; kulit pasta dan isiannya mengandung ketiganya.
• Sebutkan daging babi yang diawetkan dalam isian mortadella dan prosciutto secara jelas.
• Jelaskan apakah disajikan in brodo atau dengan saus, karena keduanya hidangan yang benar-benar berbeda meski namanya sama.
• Sebutkan jika isian dibuat sendiri, karena campuran klasik tiga jenis daging merupakan keterampilan yang layak disebut.