ทอร์เทลลินี

ทอร์เทลลินีคือพาสตาสอดไส้ชิ้นเล็กทรงวงแหวนจากแคว้นเอมีเลีย-โรมานญา พับหุ้มไส้หมู มอร์ทาเดลลา และพาร์เมซาน ตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟลอยอยู่ในน้ำซุปใส ไม่ได้คลุกซอส น้ำซุปเป็นวิธีกินแบบคลาสสิก ไม่ใช่ตัวเลือกด้อยกว่าของแบบคลุกซอส

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แต้ม ไส้เข้มข้นจาก หมูบด มอร์ทาเดลลา โปรชุตโต และ พาร์เมซานขูด ผสม ไข่ให้เกาะตัวและเติม ลูกจันทน์เทศ เล็กน้อยลงบนแผ่น พาสตาไข่ชิ้นเล็ก พับแผ่นเป็นสามเหลี่ยม แล้วพันรอบปลายนิ้วและบีบปลายทั้งสองเข้าด้วยกันให้เป็นวงแหวนเล็ก ๆ ตำนานท้องถิ่นเล่าว่ารูปทรงนี้จำลองจากสะดือหญิงสาวที่เจ้าของโรงแรมมองเห็นผ่านรูกุญแจ

ทอร์เทลลินีที่ทำอย่างถูกต้องจะมีขนาดเล็กจริง ๆ ไม่ใหญ่กว่าปลายนิ้วหัวแม่มือ ปรุงให้สุกด้วยการเคี่ยวเบา ๆ เพียงไม่กี่นาที นี่จึงเป็นเหตุผลที่ ทอร์เทลลินี อิน โบรโด ใช้ได้ดี แผ่นพาสตาบางพอสุกทั่วในน้ำซุปที่ไม่เดือดแรงจนทำให้แตก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟ อิน โบรโด ลอยอยู่ในน้ำซุปร้อนใส ตามแบบดั้งเดิมของเอมีเลีย-โรมานญา
• นอกภูมิภาคอาจเสิร์ฟกับเนยหรือครีม เป็นแบบแห้งและเบากว่า
• เสิร์ฟสดใหม่ เพราะแผ่นพาสตาบางจะแห้งเร็วหลังตัดขึ้นรูป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งกลูเตน ไข่ และผลิตภัณฑ์นม เพราะมีทั้งในแผ่นพาสตาและไส้
• ระบุหมูหมักในไส้มอร์ทาเดลลาและโปรชุตโตให้ชัด
• บอกว่าเสิร์ฟในน้ำซุปหรือกับซอส เพราะเป็นอาหารคนละแบบจริงแม้ใช้ชื่อเดียวกัน
• กล่าวถึงไส้ที่ทำเอง หากร้านทำเอง เพราะส่วนผสมเนื้อสามชนิดตามคลาสสิกเป็นจุดเด่นด้านฝีมือ