パンツァネッラ

パンツァネッラは、固くなったパンを使うトスカーナのサラダです。パンを水や酢で戻し、完熟トマト、赤玉ねぎ、バジルと合わせ、オリーブ油と酢で調味します。夏の野菜と残りパンを生かす料理です。

実際には何か

乾燥したパンを水に浸して柔らかくし、余分な水を絞って大きめにちぎります。トマト、薄切り玉ねぎ、きゅうり、バジルと和え、ワインビネガーや赤ワインビネガー、オリーブ油、塩で味を調えます。少し置くとパンが野菜の汁を吸います。

伝統的な形はシンプルですが、地域や時代によってきゅうりなどを加えます。パンがべたつかず、野菜の味を吸ってしっとりする状態が目安です。

提供のしかた

冷やすか常温で盛り、夏の前菜や付け合わせとして出します。

メニューへの書き方

小麦を含み、伝統的なレシピに主要な追加アレルゲンは少ないですが、パンや添え物を確認します。