Puff-puff

Puff-puff, Nijerya’ya ait, kızartmadan önce mayalanıp kabarmaya bırakılan yumuşak buğday hamurundan yapılan küçük, yuvarlak, derin yağda kızartılmış bir hamur topudur. Sokak satıcılarının ve yol kenarındaki standların en yaygın atıştırmalıklarından biridir.

Aslında nedir

Puff-puff, buğday unu, şeker, maya ve sudan oluşan bir hamurdan yapılır; bazen biraz muskat ya da başka bir baharat ve bir tutam tuz eklenir. Hamur, hafif ve köpüklü hale gelene kadar fermente olup kabarmaya bırakılır. Ardından kaşıkla damlatılarak ya da elle koparılarak sıcak yağa atılır ve dış yüzeyi altın sarısı, iç kısmı iyice pişip yumuşak olana kadar kızartılır.

Puff-puff sıklıkla, benzediği Batı Afrika kızartılmış hamuru olan bofrot ve bölgedeki diğer kızartılmış hamur topluluklarıyla karıştırılır. Klasik puff-puff tatlıdır, içi hafif ve süngerimsidir ve içi doldurulmaz. Adı, hamurun kızartma yağında şişmesine gönderme yapar.

Nasıl servis edilir

• Sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilir; genellikle sokak satıcısından kağıt üzerinde ya da küçük bir poşet içinde verilir.
• Gün içinde her zaman, genellikle çay ya da içecekle birlikte elle yenen bir atıştırmalıktır.
• Sıklıkla pudra şekeriyle serpilir ya da sade servis edilir.
• Partilerde, kutlamalarda ve yol kenarındaki standlarda paketler halinde satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Puff-puff (Nijerya usulü kızartılmış hamur topları) olarak yazılır ve başlıca içerikler belirtilir: buğday unu, şeker ve maya.
• Buğday, hamurda yumurta kullanılıyorsa yumurta ve tarifte varsa süt, alerjen olarak işaretlenir.
• Topların sade mi yoksa şekerle serpilmiş mi olduğu ve sıcak servis edilip edilmediği belirtilir.
• Bitkisel yağda derin yağda kızartıldıkları ve hamurda yumurta ya da süt varsa vegan tüketime uygun olmadıkları not edilir.