ブラフ

ブラフは、ライム果汁、ニンニク、ハーブ、唐辛子を合わせた薄いブロスで一匹丸ごとの魚をポーチした料理です。 セントルシアが発祥で、隣国ドミニカでも作られています。魚は揚げたり焼いたりせず、ポーチして身をしっとり保ち、ブロスにライムの酸味と唐辛子の辛味を移します。

実際には何か

内臓を取り除いて骨付きのまま一匹丸ごとの魚を、ライム果汁、つぶしたニンニク、玉ねぎ、タイム、スコッチボネット唐辛子で作った薄いブロスの鍋に入れます。身が骨からほぐれるまでやさしく煮込みます。煮汁がそのままソースになるため、ブロスはシチューのような濃さではなく、薄くて酸味のきいたものになり、食卓で魚の上にかけて供されます。スコッチボネットは非常に辛く、どれくらい入れるかは料理人が決めるため、鍋ごとに辛さは変わります。

提供のしかた

• 熱いうちに、深皿に魚とたっぷりのブロスを入れて提供します。
• 骨付きのまま出すので、客は身を取り分け、小骨に注意しながら食べます。
• 茹でたグリーンバナナ、パンの実、ヤムイモなどの茹で野菜（プロビジョン）や、ブロスを吸わせるご飯やパンを添えます。

メニューへの書き方

• 使用する魚の種類を明記し、丸ごと調理して骨付きで提供することを書きます。
• 魚をアレルゲンとして表示し、ブロスが水で作られているか魚のだしで作られているかを確認します。
• 辛さの目安（マイルド、中辛、辛いなど）を示します。スコッチボネットの量は料理ごとに変わるためです。
• ご飯、パン、プロビジョンは別のサイドとして記載し、別売りにする場合は別に価格を付けます。