Blaff

O blaff é um peixe inteiro cozido em caldo leve de suco de limão, alho, ervas e pimenta ardida. Ele vem de Santa Lúcia e também é preparado na vizinha Dominica. O peixe é cozido em vez de frito ou grelhado, o que mantém a carne úmida e faz o caldo absorver a acidez do limão e o picor da pimenta.

O que é de fato

Um peixe inteiro, limpo mas com a espinha, é colocado em uma panela com um caldo leve feito de suco de limão, alho amassado, cebola, tomilho e pimenta scotch bonnet. Ele cozinha em fogo brando até a carne se soltar da espinha. Como o líquido de cozimento vira o molho, o caldo fica fino e ácido, e não espesso como um ensopado, sendo servido por cima do peixe à mesa. A scotch bonnet é muito ardida, e quem cozinha decide a quantidade, então o picor muda de uma panela para outra.

Como é servido

• Quente, em prato fundo, com o peixe e bastante caldo.
• Com a espinha, para que os comensais retirem a carne e tenham cuidado com as espinhas pequenas.
• Com acompanhamentos cozidos típicos do Caribe, como banana-verde, fruta-pão ou inhame, ou com arroz ou pão para absorver o caldo.

Como escrever no cardápio

• Informe o nome do peixe e a espécie usada na cozinha, e diga que ele é cozido inteiro e servido com espinha.
• Destaque o peixe como alérgeno e pergunte se o caldo é feito com água ou com caldo de peixe.
• Indique o nível de picância, por exemplo suave, médio ou picante, já que a quantidade de scotch bonnet varia.
• Liste arroz, pão ou acompanhamentos como itens separados e, se vendê-los dessa forma, precifique-os à parte.