ბლაფი

ბლაფი არის მთელი თევზი, მოხარშული მსუბუქ ბულიონში, რომელიც მზადდება ლაიმის წვენით, ნივრით, სანელებლებითა და ცხარე წიწაკით. ის სენტ-ლუსიიდან მოდის და მზადდება ასევე მეზობელ დომინიკაშიც. თევზს ხარშავენ და არ steps ან წვავენ, ამიტომ ხორცი რჩება ტენიანი, ბულიონი კი იძენს ლაიმის სიმჟავესა და წიწაკის სიმწარეს.

სინამდვილეში რა არის

მთელი თევზი, გაწმენდილი, მაგრამ ძვლებთან ერთად, ჩადგება ქვაბში მსუბუქ ბულიონთან ერთად, რომელიც მზადდება ლაიმის წვენით, გასრესილი ნივრით, ხახვით, ტიმიანით და სკოტჩ ბონეტის (ცხარე წიწაკა) ნაჭრებით. მას ნელ ცეცხლზე ადუღებენ, სანამ ხორცი ძვლიდან არ ჩამოცილდება. რადგან სახარში სითხე ხდება სოუსი, ბულიონი თხელი და მჟავე გამოდის და არა სქელი, როგორც ჩაშუშული კერძი, და მას მაგიდასთან თევზზე ასხამენ. სკოტჩ ბონეტი ძალიან ცხარეა, ხოლო რამდენი ჩაიყრება, მზარეული წყვეტს, ამიტომ სიმწარე ქვაბიდან ქვაბამდე იცვლება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა თასში, თევზითა და უხვი ბულიონით.
• ძვლებთან ერთად, ისე რომ სტუმარი თავად ირჩევს ხორცს და ფრთხილობს წვრილ ძვლებზე.
• მოხარშული პროდუქტებით, როგორიცაა მწვანე ბანანი, პურის ხე ან იამი, ან ბრინჯით ან პურით, რომ ბულიონი შეისრუტოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ თევზი და სახეობა, რომელსაც სამზარეულო იყენებს, და აღნიშნეთ, რომ მზადდება მთლიანად და მიიტანება ძვლებთან ერთად.
• მონიშნეთ თევზი როგორც ალერგენი და დააზუსტეთ, მზადდება თუ არა ბულიონი წყლით თუ თევზის ბულიონით.
• მიუთითეთ სიმწარის დონე, მაგალითად მსუბუქი, საშუალო ან ცხარე, რადგან სკოტჩ ბონეტის რაოდენობა იცვლება.
• ბრინჯი, პური ან პროდუქტები ცალკე გვერდით კერძებად ჩამოთვალეთ და, თუ ისინი ცალკე იყიდება, ცალკე დაუწერეთ ფასიც.