பிளாஃப்

பிளாஃப் என்பது எலுமிச்சைச் சாறு, பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் காரமான மிளகாய் சேர்ந்த இலேசான குழம்பில் வேக வைக்கப்படும் முழு மீன் உணவு. இது செயின்ட் லூசியாவிலிருந்து வருகிறது, அண்டை நாடான டொமினிகாவிலும் இது செய்யப்படுகிறது. மீன் வறுக்கப்படுவதற்கோ சுடப்படுவதற்கோ பதிலாகக் குழம்பில் வேக வைக்கப்படுவதால் சதை ஈரமாக இருக்கும்; குழம்பு எலுமிச்சையின் புளிப்பையும் மிளகாயின் காரத்தையும் ஏற்றுக்கொள்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

சுத்தம் செய்யப்பட்டாலும் எலும்புடன் விடப்பட்ட ஒரு முழு மீன், எலுமிச்சைச் சாறு, நசுக்கிய பூண்டு, வெங்காயம், தைம் மற்றும் ஸ்காட்ச் பொனட் மிளகாய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட இலேசான குழம்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது. சதை எலும்பிலிருந்து தானாகப் பிரியும் வரை மெதுவாகக் கொதிக்க விடப்படுகிறது. வேகவைக்கும் நீரே சாஸாக மாறுவதால், குழம்பு கெட்டியான குழம்பு போல் அல்லாமல் மெலிதாகவும் புளிப்பாகவும் இருக்கும்; மேசையில் அதை மீனின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றுவார்கள். ஸ்காட்ச் பொனட் மிகவும் காரமானது. எவ்வளவு சேர்ப்பது என்பதை சமைப்பவர் முடிவு செய்வதால், ஒவ்வொரு பாத்திரத்திலும் காரம் மாறுபடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆழமான கிண்ணத்தில், மீனும் நிறைய குழம்பும் சேர்த்து.
• எலும்புடன், அதனால் விருந்தினர்கள் சதையைத் தாங்களே எடுத்து, சிறிய எலும்புகளில் கவனமாக இருப்பார்கள்.
• வேகவைத்த பச்சை வாழைக்காய், பிரெட்ஃப்ரூட் அல்லது சேனைக்கிழங்கு போன்ற கிழங்கு வகைகளுடன், அல்லது குழம்பை உறிஞ்ச சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனின் பெயரையும் சமையலறை பயன்படுத்தும் வகையையும் குறிப்பிடுங்கள், அது முழுதாகச் சமைக்கப்பட்டு எலும்புடன் பரிமாறப்படுகிறது என்பதையும் சொல்லுங்கள்.
• மீனை ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகக் குறியிடுங்கள், குழம்பு தண்ணீரில் செய்யப்படுகிறதா அல்லது மீன் குழம்பில் செய்யப்படுகிறதா என்று கேளுங்கள்.
• காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடுங்கள், உதாரணமாக லேசான, நடுத்தர அல்லது அதிக காரம், ஏனெனில் ஸ்காட்ச் பொனட்டின் அளவு மாறுபடும்.
• சாதம், ரொட்டி அல்லது கிழங்கு வகைகளைத் தனி பக்க உணவுகளாகப் பட்டியலிடுங்கள், அவ்வாறு விற்றால் தனியாக விலை நிர்ணயியுங்கள்.