Blaff

Blaff on kokonainen kala, joka keitetään kevyessä liemessä limemehusta, valkosipulista, yrteistä ja tulisesta chilistä. Ruoka on peräisin Saint Luciasta, ja sitä valmistetaan myös naapurisaarella Dominicalla. Kala keitetään eikä paisteta tai grillata, joten liha pysyy mehevänä ja liemi saa limen happamuuden sekä pippurin tulisuuden.

Mitä se oikeastaan on

Kokonainen kala, joka on puhdistettu mutta jätetty luuhun, asetetaan kattilaan kevyeen liemeen. Liemi tehdään limemehusta, murskatusta valkosipulista, sipulista, timjamista ja scotch bonnet -chilistä. Kala hautuu hiljalleen, kunnes liha irtoaa luusta helposti. Koska keitinliemestä tulee kastike, liemestä tulee ohut ja terävä eikä paksu kuten padassa, ja se lusikoidaan kalan päälle pöydässä. Scotch bonnet on hyvin tulista, ja kokki päättää määrän, joten tulisuus vaihtelee kattilasta toiseen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, syvässä kulhossa, kalan ja runsaan liemen kanssa.
• Luun päällä, jolloin vieraat poimivat lihan itse ja varovat pieniä luita.
• Keitettyjen juuresten ja hedelmien kanssa, kuten vihreän banaanin, leipäpuun tai jamssin, tai riisin tai leivän kanssa, joilla liemen voi imeyttää.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä kala ja laji, jota keittiö käyttää, ja kerro, että se on keitetty kokonaisena ja tarjoillaan luun päällä.
• Merkitse kala allergeeniksi ja kysy, onko liemi tehty vedestä vai kalaliemestä.
• Ilmoita tulisuus, esimerkiksi mieto, keskitulinen tai tulinen, koska scotch bonnet -chilin määrä vaihtelee.
• Lisäkkeet, kuten riisi, leipä tai juurekset, kannattaa listata erikseen ja hinnoitella erikseen, jos myyt ne niin.