Oliebollen su holandske pržene kugle od kvasnog testa koje se prodaju tokom novogodišnje sezone.

Oliebollen su kvasno testo sa suvim grožđem, prženo u nepravilne zlatne kugle i obilno posuto šećerom u prahu. U Holandiji se ulične tezge otvaraju posebno tokom nekoliko nedelja oko dočeka Nove godine, a posle praznika poslastica zaista nestaje sa većine menija i štandova do naredne zime.

Šta je zapravo

Meko, rastresito testo sa kvascem meša se sa dosta suvog grožđa, ponekad i seckanom jabukom. Kašikom se spušta direktno u vrelo ulje u nepravilnim porcijama, ne oblikuje u jednolične kugle; taj neravan oblik deo je prepoznatljivosti. Prže se dok ravnomerno ne porumene i budu skuvane u sredini. Nakon ceđenja oblažu se debelim slojem šećera u prahu koji se hvata za neravnu, hrskavu površinu.

Novogodišnji termin je snažna sezonska tradicija, ne marketinški izbor. Specijalizovane tezge za oliebollen otvaraju se pred kraj decembra i zatvaraju ubrzo nakon praznika. Ljudi ih svake zime iščekuju jer nisu dostupni tokom ostatka godine.

Kako se služi

• Tople, obilno posute šećerom, jedu se rukom.

• Sa uličnih tezgi i kolica na pijacama, naročito pred doček Nove godine.

• Kao desert ili praznična užina, retko van sezone.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu, jaje i mleko.

• Prirodno su vegetarijanske.

• Navedite da su sezonske, jer gosti možda ne znaju da su vezane baš za novogodišnji period.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.