Oliebollen

Oliebollen sú nepravidelné zlatisté guľky z kysnutého cesta s hrozienkami, vypražené v oleji a bohato posypané práškovým cukrom. V týždňoch okolo Silvestra sa na ich predaj po celom Holandsku objavujú pouličné stánky. Po zvyšok roka z väčšiny ponúk a stánkov miznú; sú pevne späté s týmto krátkym sezónnym obdobím.

Čo to v skutočnosti je

Mäkké kysnuté cesto je dostatočne riedke na naberanie lyžicou namiesto ručného tvarovania. Pridáva sa veľa hrozienok, niekedy aj nakrájané jablko, a nepravidelné porcie sa lyžicou vkladajú priamo do horúceho oleja. Zámerne nerovný tvar patrí k ich poznávacím znakom. Vyprážajú sa do sýtozlatista a úplného prepečenia. Po odkvapkaní ich pokryje štedrá vrstva práškového cukru, ktorý sa zachytáva na drsnom členitom povrchu.

Silvestrovské obdobie je pevná sezónna tradícia, nie marketingová voľba. Osobitné stánky s oliebollen sa otvárajú na posledné decembrové týždne a krátko potom opäť balia. Ľudia sa tak na sladkosť každú zimu tešia, namiesto toho, aby ju mali dostupnú kedykoľvek.

Ako sa podáva

• Teplé, bohato posypané práškovým cukrom, jedené rukou.
• Z pouličných stánkov a trhových vozíkov, najmä pred Silvestrom.
• Ako dezert alebo sviatočné občerstvenie, zriedka pripravované či predávané mimo sezóny.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte pšenicu, vajcia a mlieko.
• Sú prirodzene vegetariánske.
• Uveďte sezónnosť; hostia nemusia vedieť, že sú spojené práve s novoročným obdobím.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.