एबलेस्कीवर

एबलेस्कीवर खास तवे में पकाए जाने वाले गोल डेनिश पैनकेक पफ हैं। नाम में सेब होने के बावजूद आज के संस्करण आमतौर पर बिना सेब के घोल से बनते हैं और ख़ास तौर पर क्रिसमस से जुड़े हैं।

यह वास्तव में क्या है

घोल को एक खास गोल गड्ढों वाले तवे में पकाया जाता है, जिससे इसे जानी-पहचानी गोलाकार शक्ल मिलती है। नाम में “सेब” शब्द होने पर भी आज के एबलेस्कीवर अक्सर सादे घोल के होते हैं, बीच में सेब भरे पफ नहीं। ये क्रिसमस से जुड़े हैं, इसलिए इन्हें त्योहारी मौसम का व्यंजन माना जाता है, पर नाम यह नहीं कहता कि इन्हें केवल तभी परोसा जाए। क्लासिक डेनिश घोल में मैदा, छाछ या दूध, अंडे, मक्खन और चीनी मिलाई जाती है; इसे बेकिंग पाउडर या फेंटे हुए अंडे के सफ़ेद भाग से फुलाया जाता है और अक्सर इलायची से सुवासित किया जाता है। विधियाँ अलग-अलग होती हैं; भरावन या टॉपिंग वैकल्पिक हैं।

पकाते समय तवे को घुमाया जाता है, ताकि पतला घोल सपाट पैनकेक की जगह गोल पफ के रूप में जम जाए। पहचाना जाने वाला आकार इसी तकनीक से बनता है, सेब के भरावन से नहीं। इन्हें आमतौर पर गरमागरम परोसा जाता है, अक्सर जैम और आइसिंग शुगर के साथ, पर साथ की चीज़ें अलग से लिखें, क्योंकि वे एलर्जन जोड़ सकती हैं या मिठास बदल सकती हैं। घोल मिलता-जुलता होने पर भी ये सामान्य पैनकेक से अलग हैं: आकार और तवे का उपयोग ही इनकी पहचान है। मेनू के विवरण में समझाएँ कि यह नाम डेनिश पैनकेक पफ के लिए है और मेहमानों को बताएँ कि परोसने में जैम, भरावन या कोई और टॉपिंग शामिल है या नहीं। गेहूँ, दूध और अंडा घोल के सामान्य एलर्जन हैं, पर असली विधि ही निर्णायक है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• छोटे नाश्ते या मिठाई के रूप में गरमागरम परोसें; जैम और आइसिंग शुगर आम संगत हैं।
• विधियाँ और संगत घर-घर और रेस्तराँ-रेस्तराँ में अलग होती हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कोई भी भरावन या संगत का नाम लिखें, और घोल में गेहूँ, दूध और अंडा दर्शाएँ; टॉपिंग और एलर्जन जोड़ सकती हैं। क्लासिक घोल शाकाहारी है पर वीगन नहीं, क्योंकि उसमें दूध, अंडा और मक्खन है।
• यह पृष्ठ सामान्य विवरण देता है; असली सामग्री रसोई से पक्की कर लें।