Casado

Mi is ez valójában

A casado egy összeállított costa ricai ebédtányér, amely rizst és babot kombinál salátával és egy választott fehérjével. Kiegészítheti sült főzőbanán vagy más köret, de a pontos tányér éttermenként változik.

A casado nem egy rögzített főzelék vagy recept, hanem több összetevőből összeállított étel. A rizs és a bab alkotja az alapot, mellé friss saláta és egy fehérje, például hús vagy hal kerül. Sült főzőbanán és más köretek is szerepelhetnek. A fehérjét és a köreteket a konyha vagy a vendég választja, ezért két casado jelentősen eltérhet. Ez a rugalmasság az étel jellegzetessége, az étlapnak pedig el kell magyaráznia, mit tartalmaz a feltüntetett ár.

Az összetevőket általában együtt tálalják, de vizuálisan elkülönülnek. A rizs és a bab összekeverve vagy egymás mellett is állhat. A saláta frissességet ad, a fehérje pedig tömörebbé teszi a tányért. Szószok, tortilla vagy további zöldségek felajánlhatók, de nem szabad őket feltételezni. Mivel az étel összeállított, az allergén- és tápanyagadatokat minden változatra külön kell megállapítani, nem csak a casado szóhoz kötni.

Hogyan tálalják

Nagyvonalú ebédtányérként tálald, minden hozzátartozó összetevő láthatóan. Tüntesd fel a fehérje választását, és azt, hogy a főzőbanán, a saláta, a szósz vagy a tortilla benne van-e. Ha a vendégek választhatnak a fehérjék közül, egyértelműen jelöld a helyettesítéseket.

Hogyan írd ki az étlapra

Sorold fel a rizst, a babot, a salátát, a fehérjét és minden hozzátartozó köretet. Egyeztess a konyhával a főzéshez használt zsiradékokról, öntetekről és szószokról. Csak a tényleges összeállításhoz tartozó allergéneket (hal, tejtermék vagy más) tüntesd fel, és tisztázd, mely összetevők cserélhetők.