Mici

Šta je zapravo

Mici, poznati i kao mititei, su kratke rolnice od začinjenog mlevenog mesa bez omotača, pripremljene na direktnoj vatri. Naziv znači «mali», a jelo je snažno povezano sa rumunskom kulturom roštilja i uličnom hranom. Uobičajene verzije se prave od govedine, svinjetine ili jagnjetine sa belim lukom i začinima. Recepti se razlikuju, pa jelovnik treba da navede koje meso kuhinja zaista koristi.

Smesa se oblikuje u kompaktne valjke i peče dok spolja ne porumeni, a iznutra ne bude potpuno pečena. Beli luk i crni biber su česti začini. Neki recepti uključuju sodu bikarbonu i bujon ili vodu da bi smesa dobila elastičnu, sočnu teksturu. Ovi detalji zavise od recepta i nisu obavezni za svaka mici. Iako podsećaju na kobasice, rolnice se ne pune u omotače, što je korisna razlika za čitaoce koji ih upoređuju sa klasičnim kobasicama.

Jelo se često vezuje za Bukurešt preko priče da je jedna krčma u devetnaestom veku ostala bez crevnih omotača i servirala nadev direktno sa roštilja. Ovo ostaje lokalna legenda, a ne utvrđena dokumentarna činjenica, a mici nisu formalno proglašeni za nacionalno jelo Rumunije. Mici su široko poznati kao klasičan zalogaj sa roštilja i služe se uz druga poznata jela, kao što su sarmale i mămăligă.

Kako se služi

• Služe se vrući, sa roštilja, obično uz senf i hleb. Prilozi nisu deo same mesne rolnice.
• Na spoljnim okupljanjima rolnice se peku u serijama i jedu ubrzo nakon pečenja.
• Neki jelovnici nude mici uz pomfrit, kiseli krastavac ili polentu, ali to su restoranski izbori, a ne obavezne komponente.
• Mešavina mesa se razlikuje. Porcija od samo govedine ili mešovite porcije mora biti tačno označena.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristite «mici» ili «mititei» i objasnite ih kao rumunske mesne rolnice bez omotača sa roštilja.
• Navedite vrste mesa u smesi i obavezno prijavite vezivo sa pšenicom, ako se koristi.
• Senf i hleb navedite kao prilog, sa njihovim alergenima, umesto da sugerišete da su deo mici.
• Izbegavajte prikazivanje anegdote o bukureštanskom poreklu kao potvrđene istorije.

Podaci o alergenima i ishrani zavise od mešavine mesa, veziva i porcije koju priprema kuhinja.