Mici

Ce este de fapt

Micii, numiți și mititei, sunt rulouri scurte, fără membrană, din carne tocată condimentată, gătite la grătar, pe foc direct. Numele lor înseamnă „micuți”, iar ei sunt strâns asociați cu cultura grătarului și a mâncării de stradă din România. Versiunile obișnuite folosesc carne de vită, de porc sau de miel, cu usturoi și condimente; rețetele variază, așa că un meniu ar trebui să precizeze ce tipuri de carne folosește bucătăria.

Amestecul este modelat în cilindri compacți și gătit până se rumenește la exterior și ajunge complet fiert în interior. Usturoiul și piperul negru sunt condimente frecvente; unele rețete includ bicarbonat de sodiu și bulion sau apă, pentru a da amestecului o textură elastică. Aceste detalii țin de rețeta fiecărui local și nu sunt cerințe pentru toți micii. Deși au forma unui cârnat, rulourile nu sunt introduse într-o membrană, lucru util de reținut pentru cei care le compară cu cârnații convenționali.

Preparatul este adesea legat de București printr-o poveste potrivit căreia o tavernă din secolul al XIX-lea ar fi rămas fără membrane pentru cârnați și ar fi servit compoziția direct de pe grătar. Aceasta rămâne o legendă locală, nu un fapt documentar stabilit, iar micii nu sunt desemnați oficial drept preparatul național al României. Micii sunt cunoscuți pe scară largă ca o gustare clasică de grătar și se servesc alături de alte preparate familiare, precum sarmalele și mămăliga.

Cum se servește

• Se servesc fierbinți, de pe grătar, de obicei cu muștar și pâine; garniturile nu fac parte din ruloul de carne în sine.
• La reuniunile în aer liber, rulourile se gătesc în șarje și se consumă la scurt timp după preparare.
• Unele meniuri le oferă cu cartofi prăjiți, murături sau mămăligă, dar acestea sunt alegeri ale restaurantului, nu componente definitorii.
• Amestecul de carne variază. O porție doar din vită sau din mai multe tipuri de carne trebuie identificată corect.

Cum îl scrii în meniu

• Folosește „mici” sau „mititei” și explică-i drept rulouri românești la grătar, fără membrană, din carne.
• Enumeră tipurile de carne din șarjă și declară orice liant pe bază de grâu, dacă este folosit.
• Trece muștarul și pâinea ca garnituri, cu alergenii lor, fără a sugera că fac parte din mici.
• Evită prezentarea anecdotei despre originea bucureșteană drept istorie confirmată.

Informațiile despre nutriție și alergeni depind de amestecul de carne, de liant și de porția pregătită de bucătărie.