Mici

Aslında nedir

Mici, yani diğer adıyla mititei, ızgarada doğrudan ateşte pişirilen, kılıfsız, kısa ve baharatlı kıyma rulolarıdır. Adı “küçükler” anlamına gelir ve Romanya’nın mangal ve sokak yemeği kültürüyle güçlü biçimde ilişkilidir. Yaygın versiyonlarında sarımsak ve baharatlarla tatlandırılmış dana, domuz veya kuzu eti kullanılır. Tarifler farklılık gösterdiğinden, bir menü hangi etleri kullandığını açıkça belirtmelidir.

Karışım sıkı silindirler halinde şekillendirilir ve dışı kızarana, içi tamamen pişene kadar ızgarada bekletilir. Sarımsak ve karabiber sık kullanılan baharatlardır. Bazı tariflerde karışıma yumuşak bir doku kazandırmak için karbonat ile et suyu ya da su eklenir. Bu ayrıntılar tarife özgüdür, her mici için zorunlu değildir. Sosis benzeri görünümüne rağmen bu rulolar kılıfa doldurulmaz. Bu fark, mici’yi geleneksel sucuklarla karşılaştıran okuyucular için önemlidir.

Yemek sıklıkla Bükreş ile ilişkilendirilir. Buna göre on dokuzuncu yüzyılda bir han sosis kılıfı bitince harcı doğrudan ızgaraya dökerek servis etmiş. Bu yerel bir efsanedir, kesinleşmiş bir belgesel gerçek değildir. Mici ayrıca Romanya’nın resmi milli yemeği olarak tescillenmiş de değildir. Mici, klasik bir mangal lokması olarak geniş çapta tanınır ve sarmale ile mămăligă gibi bilinen yemeklerin yanında sunulur.

Nasıl servis edilir

• Izgaradan sıcak servis edilir; genellikle hardal ve ekmekle birlikte sunulur. Bu eşlikçiler etli rulonun kendisinin parçası değildir.
• Açık hava toplantılarında ruloler partiler halinde pişirilir ve ızgaradan kısa süre sonra yenir.
• Bazı menülerde patates kızartması, turşu veya polenta ile sunulur. Ancak bunlar restoran tercihleridir, yemeği tanımlayan öğeler değildir.
• Et karışımı değişkendir. Yalnızca dana etiyle ya da karışık etle hazırlanan porsiyon doğru biçimde belirtilmelidir.

Menüye nasıl yazılır

• “Mici” ya da “mititei” adını kullanın ve bunları Romanya usulü, sargısız ızgara et rulosu olarak açıklayın.
• Partideki etleri adlandırın ve kullanılmışsa buğday içeren bağlayıcıyı belirtin.
• Hardal ve ekmeği, alerjenleriyle birlikte eşlikçi olarak listeleyin. Mici’nin içine dahilmiş gibi göstermeyin.
• Bükreş kökenli anekdotu doğrulanmış tarih gibi sunmaktan kaçının.

Besin değeri ve alerjen bilgileri, mutfağın hazırladığı et karışımına, bağlayıcıya ve porsiyona bağlıdır.