მიჩი

სინამდვილეში რა არის

მიჩი, რომელსაც მიტიტეისაც უწოდებენ, არის მოკლე, ნაწლავის გარეშე ლულები დამარილებული და სანელებლებით შეზელილი ფარშისგან, რომელიც პირდაპირ ცეცხლზე იწვის. მათი სახელი ნიშნავს «პატარებს», და ისინი მჭიდროდ არის დაკავშირებული რუმინულ ბარბექიუსა და ქუჩის საკვების კულტურასთან. ჩვეულებრივი ვერსიები მზადდება ძროხის, ღორის ან ცხვრის ხორცით, ნიორითა და სანელებლებით; რეცეპტები განსხვავდება, ამიტომ მენიუში უნდა იყოს მითითებული, რომელი ხორცი სინამდვილეში გამოიყენება.

ფარში ფორმდება კომპაქტურ ცილინდრებად და იწვის მანამ, სანამ გარედან არ მოიჭყლიტება და შიგნიდან სრულად არ გამომცხვარი იქნება. ხშირად გამოიყენება ნიორი და შავი პილპილი; ზოგ რეცეპტში ემატება სოდა და სითხე (ბულიონი ან წყალი), რათა მასა მოქნილი იყოს. ეს დეტალები კონკრეტულ რეცეპტს ეხება და ყველა მიჩისთვის სავალდებულო არ არის. მიუხედავად კოლბასისებრი ფორმისა, ლულები ნაწლავში არ არის ჩატენილი, რაც მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ჩვეულებრივ ძეხვებთან შედარებისას.

კერძს ხშირად უკავშირებენ ბუქარესტს, ერთი ლეგენდის მიხედვით, რომლის თანახმადაც მეცხრამეტე საუკუნის ერთ ტავერნას ძეხვის ნაწლავები გაუთავდა და ფარში პირდაპირ გრილიდან მიართვეს სტუმრებს. ეს ადგილობრივი ლეგენდაა და არა დადასტურებული დოკუმენტური ფაქტი; მიჩი ასევე არ არის ოფიციალურად აღიარებული რუმინეთის ეროვნულ კერძად. მიჩი ფართოდ არის ცნობილი როგორც კლასიკური ბარბექიუს ნაჭერი და მას ემსახურებიან ისეთ კერძებთან ერთად, როგორებიცაა სარმალე და მამალიგა.

როგორ მიირთმევენ

• მიართვით ცხელი, გრილიდან პირდაპირ, ჩვეულებრივ მდოგვითა და პურით; თანმხლები პროდუქტები თავად ხორცის ლულის ნაწილი არ არის.
• ღია ცის ქვეშ შეკრებებზე ლულებს პარტიებად ამზადებენ და გრილის შემდეგ მალევე ჭამენ.
• ზოგ მენიუში მათ ახლავს ფრი, მწნილი ან პოლენტა, მაგრამ ეს რესტორნის არჩევანია და არა განმსაზღვრელი კომპონენტი.
• ხორცის ნარევი განსხვავდება. მხოლოდ ძროხის ან შერეული ხორცის პორცია ზუსტად უნდა იყოს მითითებული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• გამოიყენეთ «მიჩი» ან «მიტიტეი» და ახსენით, რომ ეს არის რუმინული ხორცის ლულები ნაწლავის გარეშე.
• დაასახელეთ პარტიაში გამოყენებული ხორცები და აცნობეთ სტუმრებს, თუ გამოიყენება ხორბლის შემცველი შემკვრელი.
• მდოგვი და პური მიუთითეთ როგორც თანმხლები პროდუქტები, მათი ალერგენებით, და არ აჩვენოთ ისე, თითქოს ისინი მიჩის შემადგენლობაშია.
• არ წარმოადგინოთ ბუქარესტული წარმოშობის ანეკდოტი როგორც დადასტურებული ისტორია.

კვებითი ღირებულება და ალერგენების შესახებ ინფორმაცია დამოკიდებულია ხორცის ნარევზე, შემკვრელზე და იმ პორციაზე, რომელსაც სამზარეულო ამზადებს.