Mici

O que é de facto

Mici, também chamados mititei, são pequenos rolos de carne picada temperada, sem invólucro, grelhados em calor direto. O nome significa «pequenos» e estão fortemente associados ao churrasco e à comida de rua da Roménia. As versões comuns usam carne de vaca, porco ou borrego com alho e especiarias; as receitas variam, pelo que a ementa deve indicar as carnes efetivamente usadas pela cozinha.

Molda-se a mistura em cilindros compactos e cozinha-se até dourar por fora e ficar bem passada no interior. Alho e pimenta-preta são temperos comuns; algumas receitas incluem bicarbonato e caldo ou água para dar à mistura uma textura elástica. Estes últimos ingredientes dependem da receita e não são obrigatórios em todos os mici. Apesar do formato semelhante ao de uma salsicha, os rolos não são introduzidos numa tripa, uma distinção útil para quem os compara com enchidos convencionais.

O prato é muitas vezes associado a Bucareste por uma história segundo a qual, no século XIX, uma estalagem ficou sem tripas para enchidos e passou a servir a mistura diretamente da grelha. A história continua a ser uma lenda local, não um facto documental estabelecido; além disso, mici não têm designação formal de prato nacional da Roménia. São amplamente conhecidos como petisco clássico de churrasco e servem-se ao lado de outros pratos conhecidos, como sarmale e mămăligă.

Como se serve

• Sirva quente, acabado de sair da grelha, geralmente com mostarda e pão; os acompanhamentos não fazem parte do rolo de carne.
• Em encontros ao ar livre, cozinham-se os rolos em lotes e comem-se pouco depois de grelhar.
• Alguns restaurantes servem-nos com batatas fritas, picles ou polenta, mas são escolhas do estabelecimento, não componentes definidores.
• A mistura de carnes varia. Indique corretamente se a porção é só de vaca ou de várias carnes.

Como escrevê-los na ementa

• Use «mici» ou «mititei» e explique que são rolinhos romenos de carne grelhada, sem tripa.
• Indique as carnes do lote e declare qualquer aglutinante com trigo, se usado.
• Enumere separadamente mostarda e pão, com os respetivos alergénios, em vez de os sugerir como parte dos mici.
• Evite apresentar a anedota sobre a origem em Bucareste como história confirmada.

A informação nutricional e sobre alergénios depende da mistura de carnes, do aglutinante e da porção preparados pela cozinha.