მანტუ

მანტუ არის ტაჯიკური ცომეული ბატკნის ფარშითა და ხახვით, თხელ ცომში გახვეული და ორთქლზე მოხარშული. მას ამზადებენ უზბეკეთშიც, ტაჯიკურად კი სახელი იწერება როგორც Мантӯ.

მანტუ ცენტრალური აზიის ორთქლზე მოხარშული, შევსებული ცომეულის ოჯახს ეკუთვნის და ჩვეულებრივ მთავარ კერძად მიირთმევენ. ფარში უმეტესად ბატკნისაა, ამიტომ გემოს ძირითად ნაწილს ხორცი იძლევა, ხოლო მზარეული მას კუმინითა და შავი პილპილით არომატიზებს. მიმირთმევლები ხშირად ამატებენ კოვზ არაჟანს ან პომიდვრის სოუსს.

სინამდვილეში რა არის

ხორბლის ფქვილს ურევენ უბრალო ცომში და წვრილად ათხელებენ. თითოეულ წრეს ავსებენ ბატკნის ფარშით და ხახვით, აჭარბებენ კუმინსა და შავ პილპილს და კიდეებს ხურავენ პაკეტის მსგავსად. ცომეულს ორთქლზე ამზადებენ, სანამ ცომი სრულად არ გამოიწვება და შიგთავსი ცხელი და წვნიანი არ იქნება. ცომი უბრალოა, ამიტომ გემო შიგთავსიდან მოდის.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, პირდაპირ სახარშიდან, ულუფაში რამდენიმე ცომეულით.
• არაჟანთან ან პომიდვრის სოუსთან ერთად, ან მასზე დასხმულად, ან გვერდით მიტანილად.
• როგორც მთავარ კერძს და არა საჭმელს ჩასაჭმევად, პურთან ან სალათთან ერთად, თუ სამზარეულო მათ სთავაზობს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ შიგთავსი როგორც ბატკნის ფარში და ხახვი, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რა ხორცია.
• აღნიშნეთ ხორბალი, რადგან ის ცომშია.
• თუ არაჟანს სთავაზობთ, აღნიშნეთ რძე. დაასახელეთ თანმხლები სოუსი, არაჟანი თუ პომიდვრის, რადგან ისინი განსხვავდებიან.
• მიუთითეთ, რამდენი ცალი შეადგენს ერთ ულუფას.