マントゥ

マントゥは、羊のひき肉と玉ねぎを薄い生地で包んで蒸したタジキスタンの餃子です。 ウズベキスタンでも作られており、タジク語では名前が Мантӯ と綴られます。

マントゥは中央アジア各地に見られる、蒸し餃子の仲間に属し、主菜として食べられることがほとんどです。具は主に羊肉なので、肉が風味の大部分を担い、料理人はクミンと黒胡椒で味を整えます。食べる人は、サワークリームやトマトソースをスプーン一杯加えることも多いです。

実際には何か

小麦粉を使ったシンプルな生地をこね、薄く伸ばします。それぞれの生地に羊のひき肉と玉ねぎを詰め、クミンと黒胡椒で味付けしてから、つまんで閉じて包みにします。生地に火が通り、中の具が熱く汁気を保つまで蒸し上げます。生地自体は味付けされていないため、風味は具から来ます。

提供のしかた

• 蒸し器から出したての熱々で、一人前に数個ずつ。
• サワークリームかトマトソースを、かけるか添えて。
• 軽食ではなく主菜として、パンやサラダがあれば一緒に。

メニューへの書き方

• 具は羊のひき肉と玉ねぎと明記し、客が肉の種類を分かるようにする。
• 生地に小麦が使われているので、小麦を表示する。
• サワークリームを添える場合は乳を表示する。付くソースがサワークリームかトマトかを明記する。両者は異なるため。
• 一人前が何個かを書く。