Kleftiko

O que é de facto

Kleftiko cipriota é borrego selado e assado lentamente com alho, limão e ervas até ficar tenro.

O borrego é temperado e fechado para assar lentamente, tradicionalmente num forno tapado. O ambiente fechado retém a humidade e permite que a carne amoleça até se separar com facilidade. Alho, limão e ervas são aromas comuns; pode cozinhar-se batata ao lado do borrego ou servi-la no prato. Os temperos, o corte e os legumes de acompanhamento diferem entre famílias e restaurantes. O kleftiko cipriota é um estilo dentro da família mais ampla de pratos chamados kleftiko.

A cozedura lenta e fechada é a característica prática a explicar aos clientes: o borrego não é grelhado nem assado rapidamente. O nome está associado a esta preparação tapada e prolongada, mas não se devem deduzir histórias de origem apenas a partir do nome. A batata é um acompanhamento comum e pode absorver os sucos, embora algumas cozinhas a sirvam separadamente. O prato é geralmente principal; molhos e guarnições são adições, não componentes inerentes. Caldo, manteiga e outras gorduras podem alterar a adequação alimentar, pelo que a receita efetiva importa.

Como se serve

Sirva quente, com o borrego tenro e quaisquer batatas ou sucos de cozedura juntos. A carne pode ser porcionada ou desfiada. Enumere separadamente os legumes e acompanhamentos que não sejam cozinhados no mesmo embrulho.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva o borrego como assado lentamente num recipiente tapado e indique os temperos usados. Mencione batatas e qualquer molho e confirme com a cozinha o caldo e a gordura de cozedura antes de fazer alegações sobre alimentação.