क्लेफ़्टिको

यह वास्तव में क्या है

साइप्रस का क्लेफ़्टिको भेड़ का मांस है, जिसे लहसुन, नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ सील करके नरम होने तक धीमी आँच पर बेक करते हैं।

भेड़ के मांस पर मसाले लगाकर धीमी बेकिंग के लिए बंद करते हैं; पारंपरिक रूप में ढके ओवन में पकाते हैं। बंद वातावरण नमी को रोकता है और मांस को इतना नरम बनाता है कि आसानी से रेशा हो जाए। लहसुन, नींबू और जड़ी-बूटियाँ आम स्वाद हैं; घरों और रेस्तराँ में मांस का कट, मसाले और साइड सब्ज़ियाँ बदलती हैं। साइप्रस का ओफ़्तो क्लेफ़्टिको, क्लेफ़्टिको नाम वाले व्यापक व्यंजनों में से एक शैली है।

धीमी आँच पर बंद करके पकाना परोसने के वर्णन में महत्वपूर्ण है: मांस ग्रिल या जल्दी रोस्ट नहीं किया जाता। इस नाम का संबंध इसी ढके, देर तक पकाने की विधि से है, लेकिन केवल नाम से उद्गम-कथा का अनुमान न लगाएँ। आलू आम संगत है और पकाने का रस सोख सकता है; कुछ रसोइए इसे अलग परोसते हैं। यह आम तौर पर मुख्य भोजन है; सॉस और सजावट अतिरिक्त सामग्री हैं, मूल विधि का हिस्सा नहीं। स्टॉक, मक्खन और दूसरी चर्बी आहार संबंधी प्रोफ़ाइल बदल सकती है, इसलिए असली विधि मायने रखती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

मांस नरम हो और आलू या पकाने का रस साथ हो तो गरम परोसें। मांस को पोर्शन में रख सकते हैं या रेशा कर सकते हैं। उसी पार्सल में न पकी सब्ज़ियाँ और साइड अलग से बताएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे मसालों के साथ ढके बर्तन में धीमी आँच पर बेक किया भेड़ का मांस बताएँ। आलू और कोई सॉस हो तो नाम दें; आहार संबंधी दावा करने से पहले स्टॉक और पकाने की चर्बी जाँचें।