Morogo wa Dinawa

Mis see tegelikult on

Botswana lehtköögiviljaroog, mis valmistatakse lehtpubadega ja mida rikastatakse sageli maapähklitega.

Morogo wa dinawa on lehtköögiviljadest valmistatud lehtvürts, mida hautatakse kuni pehmeks. See erineb üldisest spinatiroast, sest nimetatud lehed on valmistamise keskmes. Lehti võib maitsestada tomati ja sibulaga. Maapähklipasta võib vürtsi teha paksemaks ja rikkamaks, kuid see on retseptiti erinev ja valikuline. Käesolev kirje kirjeldab maapähklit sisaldavat versiooni.

Valmis lehed serveeritakse kuumalt koos teravilja- või maisipuderiga, mis on vürtsist eraldi. Keedetud lehed peaksid jääma äratuntavaks, mitte muutuma ühtlaseks supiks. Menüüs tuleks nimetada pubalehti ja märkida, kas kasutatakse maapähkleid. Kui köök asendab mõne muu lehtköögivilja või jätab maapähklid välja, peavad roa kirjeldus ja allergeeninfo sellele retseptile vastama. Mõne söögikorraga võib kaasneda liha või kala, kuid need ei kuulu selle registreeritud valmistamisviisi hulka, välja arvatud juhul, kui need lisatakse potti.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri värskelt valmistatuna, roale sobival temperatuuril.
• Piirkondlikud retseptid ja kodused koostisosade valikud erinevad.

Serveeri kuumalt köögiviljalisandina puder või muu põhitoidu kõrval. Hautamine pehmendab lehti ning valmis vürts peaks jääma lehtedest äratuntavaks, mitte muutuma püreeks. Kui kasutatakse maapähkleid, on kaste paksem ja rikkam. Ilma nendeta versioon tuleks kirjeldada eraldi. Kaasnev põhitoit ei ole lehtede koostisosa, kui seda potti ei segata.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kinnita köögi koostisosad ja valmistamisviis iga partii puhul enne allergeeni- või toitumisalaste väidete esitamist.

Nimeta pubalehed ja märgi maapähklid siinkirjeldatud maapähklitega versiooni puhul. Kui köök asendab spinatiga või jätab maapähklid välja, uuenda koostisosade ja allergeeninfot. Hoia puder menüüs loetletud lisandina, mitte peidetud osana.