St Kitts and Nevis Goat Water

Mis see tegelikult on

Goat water on tugevalt maitsestatud kitseliha hautis ja St Kitts and Nevise tunnusroog. Nimest hoolimata on see sisukas puljongipõhine roog, mitte lihtsalt joogivesi. Seda keedetakse aeglaselt, et kits muutuks pehmeks ja tema maitse rikastaks vedelikku. Kohalikud retseptid erinevad majapidamiti ja sündmuti, sh selle poolest, kui paks puljong on ning kas selle juurde pakutakse taignapalle või leivapuuvilja.

Luuga kitseliha hautatakse tavaliselt sibula, küüslaugu, ürtide ja maitseainetega, kuni see on pehme. Mõni versioon kasutab tumedama puljongi saamiseks pruunistatud liha või pruunistussegu, teised hoiavad kergemat ja ürdirohkemat maitset. Taignapallid võivad keeda potis või serveeritakse eraldi. Retseptides lisatakse vahel tomatit, kuuma pipart või köögivilju, kuid neid ei tohi igasse kaussi eeldada. Küpsemisaeg ja liha sidekude annavad puljongile kehakust, ilma et see muutuks koorekastmega supiks.

Goat water'it seostatakse ühiskondliku toiduvalmistamise ja saare pidustustega, kuid see on ka tuntud kohalik hautis. Sarnaseid kitsesuppe ja -hautisi leidub ka teistes Kariibi mere riikides, kuid nimi ja kohalik valmistamisviis pärinevad St Kitts and Nevisest. Menüüs tuleb kits selgelt välja tuua; roogi ei valmistata lambast ega tavalisest hautislihast. Taignapallid ja lisandid on erinevad ning need tuleb pakkumisel eraldi nimetada.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumana, nii et pehme kitseliha ja puljong on samas kausis.
• Paku taignapalle või leivapuuvilja, kui need kuuluvad köögi valitud versiooni juurde, ja märgi, kas need on keedetud hautises.
• Hoia tšillitase ja paksendava koostisosa kasutamine kooskõlas tegeliku retseptikirjeldusega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see „St Kitts and Nevis goat water“ ja kirjelda seda kui aeglaselt hautatud kitsehautist.
• Märgi, kas juures on taignapalle, tomatit või muid lisandeid; ära esita neid universaalsete koostisosadena.
• Too välja kõik nisupõhised taignapallid ja märgi nende kohta asjakohane allergeen.

Toitumisalane teave on madala usaldusväärsusega hinnang 100 g kohta puljongipõhise kitseroa puhul, välja arvatud taignapallid ja lisandid. Lihalõik, puljongi redutseerimine ja lisatud rasv muudavad tulemust. Põhikoostis sisaldab kitseliha; nisu esineb ainult taignapallide korral. Enne allergeeniväidete esitamist kontrolli tegelikku potti ja ristkontaminatsiooni kontrolli.