Fasoolia

A fasoolia egy iraki bárány- és fehérbabpörkölt, amelyet paradicsomszószban lassan párolnak. Otthoni jellegű főétel, a nevét Fasoolya formában is írják.

A bab és a hús egy edényben fő együtt, így a bárány íze átjárja a szószt, a bab pedig átveszi a hús gazdagságát. A szósz alapja a hagyma, a fokhagyma és a kömény, és éppen ez a szósz adja meg az étel jellegét.

Mi is ez valójában

A bárányhús darabjait megpirítják, majd hagymával, fokhagymával és köménnyel paradicsomszószban párolják. Ehhez kerül a fehérbab, amely lassan puhára fő, miközben a szósz besűrősödik körülötte. A szakácsok változtatják a bárány vágását, a paradicsom mennyiségét és a kész étel sűrűségét, így két edény sem lesz pontosan ugyanolyan. A fasoolia babból és húsból készült párolt étel, nem pedig egy kevés hússal megdobott babköret.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban, a bárány- és babdarabokat a paradicsomszósszal együtt merik ki.
• Rizzsel vagy laposkenyérrel, amely felszívja a szószt.
• Önálló főételként. A rizs vagy a kenyér külön tétel, ezt külön is kell feltüntetni.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fehérjét bárányként nevezd meg, és jelezd, csontos vagy csontnélküli-e.
• Nevezd meg a fehérbabot és a paradicsomalapot, mivel a vendégek ezt a két részt keresik leginkább.
• Jelöld az allergéneket: a klasszikus formájában maga a pörkölt nem tartalmaz jelölendő allergént, de a mellé tálalt laposkenyér glutént (búzát) tartalmaz.
• Add meg az adag méretét, és hogy az árban benne van-e a rizs vagy a kenyér.
• Ha a klasszikus hagyma, fokhagyma és kömény mellé csilit vagy más fűszert is adsz, nevezd meg őket, hogy a csípősebbet kedvelő vendégek választhassanak.