Fasoolia

Fasoolia on irakilainen hautuke lampaasta ja valkoisista pavuista, joka on kypsennetty hitaasti tomaattikastikkeessa. Se on kotimainen pääruoka, ja nimi kirjoitetaan myös muodossa Fasoolya.

Pavut ja liha kypsyvät yhdessä padassa, joten lampaan maku siirtyy kastikkeeseen ja pavut ottavat siitä rikkautta. Kastike rakentuu sipulin, valkosipulin ja kuminan varaan, ja juuri kastike tekee ruoasta sen, mikä se on.

Mitä se oikeastaan on

Lampaan palat ruskistetaan ja haudutetaan sipulin, valkosipulin ja kuminan kanssa tomaattikastikkeessa. Valkoiset pavut lisätään ja kypsyvät hitaasti pehmeiksi, kun kastike haihtuu ja sakeutuu niiden ympärillä. Kokit vaihtelevat lihan leikkausta, tomaatin määrää ja valmiin hautukkeen paksuutta, joten kaksi padallista ei ole täysin samanlaisia. Fasoolia on papujen ja lihan hautuke, ei papuannos, johon on lisätty vähän lihaa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvässä kulhossa, ja lampaat ja pavut lusikoidaan ulos tomaattikastikkeen kanssa.
• Riisin tai lättyjen kanssa, jotka imevät kastiketta.
• Pääruokana sellaisenaan. Riisi tai leipä on erillinen tuote, ja se on ilmoitettava omana rivinään.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä proteiini lampaaksi ja kerro, onko liha luullista vai luutonta.
• Nimeä valkoiset pavut ja tomaattipohja, koska vieraat etsivät juuri näitä kahta.
• Ilmoita allergeenit: hautuke itsessään ei klassisessa muodossaan sisällä ilmoitettavia allergeeneja, mutta sen kanssa tarjoiltava lätty sisältää vehnää.
• Ilmoita annoskoko ja se, sisältyykö riisi tai leipä hintaan.
• Jos lisäät chiliä tai muita mausteita klassisen sipulin, valkosipulin ja kuminan lisäksi, nimeä ne, jotta vieraat, jotka haluavat mausteisemman annoksen, voivat valita.