Fasoolia

Fasoolia – tai irakietiškas ėrienos ir baltųjų pupelių troškinys, lėtai virtas pomidorų padaže. Tai namų stiliaus pagrindinis patiekalas, o pavadinimas kartais rašomas ir kaip Fasoolya.

Pupelės ir mėsa verdasi viename puode, todėl ėrienos skonis persmelkia padažą, o pupelės įgauna jo sodrumo. Padažas pagrįstas svogūnais, česnaku ir kmynais – būtent padažas lemia patiekalo charakterį.

Kas tai iš tikrųjų

Ėrienos gabalai apkepami, tada troškinami su svogūnais, česnaku ir kmynais pomidorų padaže. Baltosios pupelės įdedamos ir lėtai verdamos, kol tampa minkštos, o padažas aplink jas garuoja ir tirštėja. Virėjai keičia ėrienos pjovimą, pomidorų kiekį ir baigto troškinio tirštumą, todėl joks puodas nebūna visiškai toks pat. Fasoolia – tai pupelių ir mėsos troškinys, o ne pupelių garnyras su nedideliu mėsos priedu.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, giliame dubenyje, su ėrienos ir pupelių gabalais kartu su pomidorų padažu.
• Su ryžiais arba plokščia duona, kuri sugeria padažą.
• Kaip pagrindinis patiekalas savaime. Ryžiai ar duona yra atskiras produktas ir turi būti nurodyti kaip atskira pozicija.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą – ėriena – ir ar mėsa su kaulu, ar be kaulo.
• Įvardykite baltąsias pupeles ir pomidorų pagrindą, nes būtent šių dalių svečiai ieško.
• Pažymėkite alergenus: klasikinėje formoje pats troškinys deklaruojamų alergenų neturi, bet kartu patiekiama plokščia duona turi kviečių.
• Nurodykite porcijos dydį ir ar kaina apima ryžius ar duoną.
• Jei prie klasikinių svogūnų, česnako ir kmynų pridedate aitriųjų paprikų ar kitų prieskonių, įvardykite juos, kad svečiai, mėgstantys aštrų, galėtų pasirinkti.