Dégué

Dégué je ohlađeni desert od prosa pomiješan s mlijekom ili jogurtom i šećerom. Potječe iz Burkine Faso, a pravi se i u Maliju, pa je jelo zajedničko za te dvije zemlje. Proso čini osnovu, a mliječni proizvod daje mu kremastu teksturu i, kada se koristi jogurt, blago kiselkast okus.

Što je to zapravo

Proso je sitno zrno, a u Déguéu je glavni sastojak. Proso se pripremi pa ohladi, zatim se umiješa mlijeko ili jogurt sa šećerom. Rezultat je slatko, hladno i kremasto jelo. Količina šećera i izbor između mlijeka i jogurta razlikuju se od kuharice do kuharice, zato slatkoća i bogatstvo jedne zdjele mogu biti drugačiji od druge. Budući da se jelo temelji na mlijeku ili jogurtu, sadrži alergen mlijeko. Ne sadrži meso, ribu ni želatinu, pa je vegetarijansko.

Kako se poslužuje

• Hladno, izravno iz hladnjaka ili hladnog spremišta.
• U zdjeli ili šalici, jede se žlicom.
• Kao desert, zasladi se šećerom prema ukusu, pa se razina slatkoće može prilagoditi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite žitaricu: proso. Gosti trebaju znati da je riječ o desertu od prosa, a ne o rižinom puding ili puding od griza.
• Naznačite je li pripremljen s mlijekom, jogurtom ili oboje. Oboje je mliječni proizvod, pa je alergen isti u oba slučaja.
• Na jelovniku označite mlijeko kao alergen.
• Označite ga kao vegetarijansko jelo, jer ne sadrži meso, ribu ni želatinu.
• Navedite da se služi ohlađeno i koliko je slatko, jer se razine šećera razlikuju.
• Ako dodajete orašaste plodove, voće ili sirup na vrh, navedite ih kao zasebne stavke da gosti s alergijama mogu vidjeti.