Dégué

Dégué je ohlađeni desert od prosa, pomešan sa mlekom ili jogurtom i šećerom. Potiče iz Burkine Faso, a pravi se i u Maliju, pa je jelo zajedničko za te dve zemlje. Proso čini osnovu, a mlečni proizvod daje kremastu teksturu i, kada se koristi jogurt, blagu kiselost.

Šta je zapravo

Proso je sitno zrno, a u dégueu je glavni sastojak. Proso se pripremi, zatim ohladi, a mleko ili jogurt se umeša uz šećer. Rezultat je slatko, hladno i kremasto. Količina šećera i izbor između mleka i jogurta razlikuju se od kuvara do kuvara, zato slatkoća i bogatstvo jedne činije mogu biti drugačiji od druge. Pošto se jelo zasniva na mleku ili jogurtu, sadrži alergen mleka. Ne sadrži meso, ribu ni želatin, pa je vegetarijansko.

Kako se služi

• Hladno, direktno iz frižidera ili hladnog skladišta.
• U činiji ili šolji, jede se kašikom.
• Kao desert, zasladi se šećerom po ukusu, pa se nivo slatkoće može prilagoditi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite žitaricu: proso. Gosti treba da znaju da je to desert od prosa, a ne puding od pirinča ili griza.
• Naznačite da li je pripremljen sa mlekom, jogurtom ili oboje. Oba su mlečna, pa je alergen isti u oba slučaja.
• Označite mleko kao alergen na jelovniku.
• Označite kao vegetarijansko, jer ne sadrži meso, ribu ni želatin.
• Navedite da se služi ohlađeno i koliko je slatko, jer se nivo šećera razlikuje.
• Ako dodajete orašaste plodove, voće ili sirup preko, navedite ih kao zasebne stavke da gosti sa alergijama mogu da ih vide.