デグエ

デグエは、ミレットを牛乳またはヨーグルトと砂糖で和えた冷たいデザートです。 ブルキナファソが発祥で、マリでも作られており、両国で親しまれている料理です。ミレットが基本の材料となり、乳製品によってクリーミーな口当たりが生まれます。ヨーグルトを使うと、ほのかな酸味も加わります。

実際には何か

ミレットは小さな穀物で、デグエではこれが主な材料になります。ミレットを調理して冷まし、牛乳またはヨーグルトと砂糖を混ぜ合わせます。出来上がりは甘く、冷たく、クリーミーです。砂糖の量や牛乳とヨーグルトのどちらを使うかは作り手によって異なるため、同じデグエでも甘さやこくに違いが出ることがあります。牛乳またはヨーグルトを使うため、乳のアレルゲンを含みます。肉、魚、ゼラチンは使わないので、ベジタリアン向けの料理です。

提供のしかた

• 冷蔵庫や冷暗所から出したばかりの、冷たい状態で提供します。
• ボウルやカップに盛り、スプーンで食べます。
• デザートとして、好みに応じて砂糖で甘さを調整できます。

メニューへの書き方

• 穀物名を明記します。ミレットのデザートであり、米やセモリナのプディングではないことを客が分かるようにしてください。
• 牛乳、ヨーグルト、またはその両方のどれを使っているかを示します。どちらも乳製品なので、アレルゲンは同じです。
• メニューで乳をアレルゲンとして表示します。
• 肉、魚、ゼラチンを使っていないので、ベジタリアン向けと明記します。
• 砂糖の量は店によって異なるため、冷やして提供することと甘さの程度を示します。
• ナッツ、フルーツ、シロップなどをトッピングする場合は、別の項目として記載し、アレルギーのある客が確認できるようにしてください。